蛋黃酥，紅豆包必備的低糖少油紅豆沙

市售紅豆沙為了延長保質期添加了很多油和很多糖，口感一般熱量又高

紅豆沙這麼好吃的東西，自己做並不是很麻煩，根據自己口感調整味道，冷藏三天內用完，冷凍一個月內用完都是可以的

用料  

蛋黃酥，紅豆包必備的低糖少油紅豆沙的做法  

1. 赤小豆洗淨倒入砂鍋或者不鏽鋼鍋中。
   加入3倍赤小豆重量的水，水可以多加點，防止豆子煮糊。
   大火煮開後轉中火繼續煮，煮到豆子變軟，關火，蓋上蓋子燜豆40分鐘。

2. 燜過的豆子應該輕鬆可以按癟。繼續開火加熱到豆子熟透，豆子皮破裂。
   
   關火，到出多餘水分。
   
   用勺子按壓豆子，喜歡口感細膩的可以用攪拌機將豆子打到細膩。
   
   喜歡有顆粒感的豆沙，把豆子用勺子壓壓就行。

3. 進入費力的炒豆子階段。
   
   炒鍋中稍微加熱，加入油，倒入豆沙，翻炒約10-15分鐘至豆沙粘在一起成團，不是散開的狀態
   
   加入紅糖或者白糖，加入糖之後豆沙會變軟，翻炒至豆沙成團
   
   加入麥芽糖，翻炒至成團，此時唱下味道，甜度是否合適，如果覺得不太甜可以加入1、2勺紅糖或者砂糖，翻炒成團。
   
   加入鹽翻炒，提味。

4. 放涼之後放入冰箱冷藏，
   冷藏之後的豆沙很容易捏成團，便於操作

小貼士

1、這是參考小高姐做豆沙的方子。方子的油用的很少，麥芽糖起到了粘合豆沙的作用。炒到後期覺得豆沙偏幹可以增加麥芽糖或者油的量。
    我喜歡乾爽的豆沙就沒有在增加油、麥芽糖的用量。

2、關於泡豆子。能隔夜泡水是最好的。嫌麻煩的可以用上面提到的燜豆子的方法，燜豆可以加快豆子熟的速度，燜過再煮很容易成豆沙。這參考了利用煮西米的方法。