樸素的蔥油餅（河南油饃）

烙油饃，其實就是河南傳統的蔥油餅～小時候寒暑假回奶奶家一不好好吃飯奶奶就會給我烙油饃，然後我就會吃得撐死....奶奶說對付小孩子不愛吃沒味道的白饅頭，最好的就是烙油饃。蔥花、鹹鮮、焦嚕嚕（酥香）！

用料  

樸素的蔥油餅（河南油饃）的做法  

1. 小蔥切蔥花。和麵（水的量請根據麵糰手感微調，和麵的原則是麵糰手感儘可能喧軟，但是也不是稀麵糊那種哈....）

2. 將和好的麵糰平均分成幾份，在案板和手上撒適量麵粉防粘，用擀麵杖將麵糰擀成厚度約5mm的大圓面片。

3. 均勻地撒適量鹽，然後再用擀麵杖略擀使鹽粒融入面片。

4. 在中間倒適量油，用面片四周蘸取使油儘可能均勻佈於面片上。撒適量蔥花。

5. 撒少量麵粉於蔥油麵片上（增加起層）。

6. 將面片下邊向中心上折，再將左右兩側分別向中心翻折，最後將面片向上整體捲起，收口捏緊。根據麵糰大小分成小面劑（這裡分了兩個），將收口處捏緊。

7. 把捏緊收口的圓柱形面劑擰螺旋狀後壓扁成圖示狀態。

8. 再將壓扁的面劑擀開成鍋子大小的麵餅即可入鍋烙制。

9. 入鍋後稍停一會兒即可用筷子和鍋鏟輔助堆擠麵餅（如圖），然後翻面繼續烙制，倒入少量油用鍋鏟抹開，再繼續堆擠麵餅（協助起層）烙制一會兒即可。

10. 烙好後即可撕成小塊方便食用～要趁熱吃！趁熱吃！趁熱吃！趁熱吃！

小貼士

1. 和麵：沒有絕對的材料重量，主要看手感。就是麵糰儘量喧軟
2. 散粉：麵糰溼度較高，所以散粉輔助可以不粘，方便擀開；撒在蔥花上輔助烙餅起層
3. 烙制：電餅鐺，平底鍋均可。適度堆擠麵餅有助於分層
4. 熱吃：一定趁熱吃才能吃到皮焦香，裡喧軟的口感