醃雪裡蕻、梅乾菜（三蒸三晒一條龍）

最近饞西單菜市場（早就拆了）正門旁邊兒視窗賣的雪菜餡兒包子了，快三十年的事兒了，為了這口包子，買了新鮮雪裡蕻從醃雪裡蕻開始，先醃二十天，醃好雪裡蕻，再晒乾醃雪裡蕻，做三蒸三晒梅乾菜

用料  

醃雪裡蕻、梅乾菜（三蒸三晒一條龍）的做法  

1. 華人生鮮平臺訂到的新鮮雪裡蕻

2. 洗淨，去掉黃葉子和爛葉子

3. 放在晾衣架上把雪裡蕻晾蔫兒

4. 我家客廳暖氣特熱，一晚上雪裡蕻紅就蔫兒了

5. 我沒用粗鹽，就用普通的食鹽搓

6. 使勁搓，搓到這個狀態，主要是下半部分雪裡蕻杆的位置使勁搓，葉子部分沒必要搓太多鹽，搓多了最後太鹹

7. 搓好鹽的雪裡蕻碼齊先放在盆裡靜置半小時左右

8. 半小時後搓了鹽的雪裡蕻滲出少量水

9. 整個翻個面兒，讓頂部的雪裡蕻在下面，再等十分鐘

10. 等的時候準備乾花椒、幹辣椒，幹辣椒用剪子剪開，扔掉辣椒籽

11. 無油無水的乾淨大玻璃罐，把滲出少量水的雪裡蕻兩三棵擰成小團兒，分層碼放在玻璃罐裡，碼一層，撒一層乾花椒和幹辣椒

12. 滿滿塞了一大玻璃罐醃雪裡蕻

13. 儘量壓瓷實了，蓋上蓋子陰涼避光處存放，醃到第十天的時候開啟蓋子，戴上乾淨的一次性手套使勁兒壓罐子裡的醃雪裡蕻，很容易就能壓下去，繼續陰涼避光處存放

14. 二十天後，醃雪裡蕻好了，壓瓷實後只有最早的三分之二體積了

15. 取出一棵醃雪裡蕻洗淨切碎炒了盤雪菜黃豆

16. 剩下的醃雪裡蕻擠幹水份，全部放在客廳晾衣架上晾乾

17. 我家客廳暖氣還是特別熱，一晚上就晾乾了，沒必要晾太乾，太乾就脆了，不方便蒸

18. 第一蒸：冷水上鍋水開後蒸二十分鐘關火，燜一小時後開蓋兒

19. 第一晒：放在晾衣架上晾乾

20. 又是一晚上就基本晾乾了

21. 第二蒸：跟第一蒸一樣，冷水上鍋水開後蒸二十分鐘關火，燜一小時後開蓋兒

22. 第二晒：放在晾衣架上晾乾

23. 又是一晚上就基本晾乾了

24. 晾好的菜碼放在蒸鍋裡，這個時候已經很有梅乾菜的感覺了

25. 第三蒸：跟第一、二蒸一樣，冷水上鍋水開後蒸二十分鐘關火，燜一小時後開蓋兒

26. 最後的第三晒，我是把梅乾菜放在托盤上晾晒，晾了三天，定時翻面，確保梅乾菜乾透，分幾份用塑料袋分裝好儲存，三蒸三晒的這幾天，不管是蒸還是晒，家裡都瀰漫著濃濃的香氣，幸福😄