軟糯地瓜幹（三蒸三晒）

借鑑了下廚房裡的菜譜，實驗了幾次，做了些改動，終於做出了想要的口感。有些咬勁，但是又軟糯可口。非常可口的小零食。我把過程記錄下來，供大家參考。為了衛生原因我使用的是烘乾機。10斤的地瓜可能成品最後只有三四斤。哦，說一下地瓜的選擇，要選擇水分不大的地瓜，蒸完後體積大小和蒸熟前變化不大。有一次我選了美國超市的地瓜，蒸完後地瓜就剩一半了。三蒸三晒後，就剩一絲了。口感當然也不好。我個人的經驗就是地瓜要有嚼勁一點，就晒的乾透一些，如果想保留一點軟糯的口感，就不要晒到全部發幹，最好中間的芯子還有些軟，這樣最後成品也會軟糯。

用料  

軟糯地瓜幹（三蒸三晒）的做法  

1. 紅薯洗乾淨蒸熟，然後切條放入烘乾機。這步我看有些菜譜說要把紅薯蒸到剛剛好，不軟不硬，我自己的經驗其實蒸到熟透也沒有關係。反而第一次我因為看了其它菜譜不敢蒸太熟，導致中間有一點沒蒸熟。最後晒出來那塊是黑色的，根本不能吃。蒸熟後就是切的時候要小心，容易切斷。

2. 烘乾機要開60度左右，12個小時，地瓜摸上去幹乾的，發硬。就可以停了。

3. 然後上蒸鍋蒸，小火蒸40分鐘，摸一摸地瓜，地瓜已經軟嫩了，就可以停火了。

4. 再次放入烘乾機，烘乾大約12小時，這時看到地瓜表面顏色已經變成很暗的顏色了，表面也硬梆梆的，就好了。

5. 再次放入蒸鍋，蒸大概20-30分鐘，地瓜表面蒸軟了就好。

6. 再次放入烘乾機，這次烘的時間比較短，只要把表面烘乾就好了，我直接就讓地瓜幹自然風乾，千萬不要讓表面發硬，要不然粘牙。然後密封放置就好了。