古法地瓜幹（三蒸三晒）

老爸來給大兒過生日，知道愛吃地瓜，大老遠帶來很多，覺得家鄉的地瓜比他鄉的甜。天氣熱了怕存不好，白瞎了這份心思……

用料  

古法地瓜幹（三蒸三晒）的做法  

1. 地瓜洗淨，多加水蒸半小時，熟了就好

2. 涼了，去皮，切條，稍寬些，大約是想要大小的1.5-2倍

3. 烤箱68度12小時+熱風，常溫晾晒大約2-3天。
   無論是烤箱還是自然幹，都看乾的程度，不看時間。所要達到的程度是：不很硬，輕捏不散，周邊緊緻。
   *要點：
   ①不要晒太陽，是陰乾，不陽光直射但是通風要好。陰雨天三伏天什麼的，很容易長毛，不能自然幹。
   ②要平攤開，不能疊摞著放，承裝的托盤下面沒有通氣孔，中間翻面一兩次會幹的更均勻。有晾晒網是最好了，萬能寶搜“食品晾晒網”。
   

4. 均勻攤在蒸屜上，小火蒸3小時。我用的電磁爐300w火力。這一步就是倒蒸，是讓地瓜幹香甜軟糯的關鍵
   *這一步可以鬆散的疊摞，不用像晾晒時完全攤開。

5. 出鍋後再入烤箱烘乾6小時左右，是自己喜歡的硬度就好。同樣可以常溫晾晒1-2天。
   步驟4-5再重複一遍即是三蒸三晒了，澱粉糖化的會更完美。
   這次做的量少只做了兩蒸兩“晒”，味道和口感已經很好了。

小貼士

1.地瓜要選幹稀適中的，煙紅25類品種，蒸完軟的不行那種不適合
2.做好後的地瓜幹盡快食用，還是有水分的，潮溼的季節捂在袋子裡可能兩天就發黴了。暫時吃不完的可分小份冷凍，吃時緩化即可。
3.出品數大約是2:1，可以一次多做些