麒麟鱸魚

此菜是一款經典粵菜，因其形似麒麟皮甲而得名。由幾種用料切片狀拼配而成，此菜顏色不同，均勻有序，猶如身披麟甲的麒麟，悅目誘人。

用料  

麒麟鱸魚的做法  

1. 就魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。

2. 火腿煮熟，去除部分鹹味；香菇泡軟，去蒂，切片；胡蘿蔔煮熟，切片；蔥切段；薑切片、切絲；青菜入沸水汆熟。

3. 沒片魚肉中間夾入一片香菇，一片胡蘿蔔，一片火腿，在將鹽、酒、胡椒粉、味精、香油調勻，淋在魚肉上，放入青菜、蔥段、薑片，入鍋以中火蒸10分鐘。

4. 待魚蒸熟取出，去除蔥段，薑片，再放入姜瀝乾的蔥段、薑絲，最後淋上滾油即可。