麒麟蒸桂魚

用料  

麒麟蒸桂魚的做法  

1. 先將桂魚宰淨，起肉切為段後再切為“日”字件。

2. 再將火腿、冬菇均切為件，大小與桂魚一樣，各20件。

3. 再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片各1件順序分2行排放在碟裡，砌成麒麟形，隔水蒸熟。

4. 取出，去原汁，將菜遠炒好分放在桂魚旁邊。

5. 燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用鹽、糖調味，用溼粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。

小貼士

1.由於火腿偏鹹，切片前需要提前隔水燉2小時才能使用。
2.魚頭骨較厚，需要提前單獨蒸至半熟。