爆醃牛乾巴

用料  

爆醃牛乾巴的做法  

1. 牛肉分割成八大塊，方便入味。鹽、花椒麵、牛肉拌勻，冰箱冷藏。每天揉一兩次。注意不要蓋，讓冰箱冷氣自然抽乾牛肉的水分。相當於舊時臘月的乾冷環境。

2. 七天後，肉變幹，黑黑的，可以開吃了。喜歡乾硬質感的可以再放幾天。醃好的肉分成四份，冰凍起來，慢慢吃。

3. 取出一份，肥瘦分開切薄片。

4. 鍋裡一點點油，爆香乾辣椒和花椒後，先下肥乾巴，小火煸出油後，下其他乾巴片一起翻炒，起鍋時加少許白糖。雲南人喜愛的牛乾巴可以開吃了。

小貼士

我喜油，用的是肋條肉。喜瘦的也可用腿肉。在異鄉找不到黃牛肉，當然不能和雲南人的黃牛乾巴相比了。解饞而已😄