香辣爆炒牛乾巴
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牛乾巴香辣有嚼勁，腐竹外脆裡嫩吸入了牛肉風味，小蔥鮮香爽口。注意不要額外放鹽，牛乾巴很鹹。
用料
| 幹辣椒 | 若干 |
| 薑末 | 一小撮 |
| 腐竹 | 三根 |
| 牛乾巴 | 約300克 |
| 小蔥 | 三根 |
| 花椒 | 一小撮 |
香辣爆炒牛乾巴的做法
牛乾巴切薄片、幹腐竹掰成拇指長短的小段，一起涼水下鍋煮。如果不喜歡太鹹，這個過程可以重複一遍，第二遍可以熱水下鍋。煮好後撈出備用
小蔥切段，拇指長短即可，備用
薑末、花椒、辣椒一起熱油下鍋煸炒（牛乾巴切片的時候如果有牛油部分，可以單獨切成小塊此時一起下鍋煸炒），爆出香味後加入煮好的牛乾巴和腐竹大火炒
牛乾巴的水分炒幹後可以看出外表顏色變深、變硬，此時加入小蔥炒至斷生出鍋
