素炒紫土豆

這是汪曾祺老先生的文章，高中的課本，這麼多年了，一直想知道紫土豆究竟長什麼樣，心心念唸的終於買來了。下面就是汪曾祺老先生的文章。
馬鈴薯的名字很多。河北、東北叫土豆，內蒙、張家口叫山藥， 山西叫山藥蛋，雲南、四川叫洋芋，上海叫洋山芋，除了搞農業 科學的人，大概很少人叫得慣馬鈴薯。
馬鈴薯的薯塊之間的區別比花、葉要明顯。最大的要數“男爵”，一個可以當一頓飯。有一種味極甜脆，可以當水果生吃。最好的是“紫土豆”，外皮烏紫，薯肉黃如蒸慄，味道也像蒸慄，入口更為細膩。我曾經扛回一袋，帶到北京。春節前後，一家大小，吃了好幾天。我很奇怪:“紫土豆”為什麼不在全國推廣呢?

用料  

素炒紫土豆的做法  

1. 開啟箱子是這樣的，不起眼的

2. 洗乾淨的樣子

3. 削皮後的樣子，切絲後放水裡透下，焯水，瀝水備用。

4. 熱鍋涼油，蔥薑蒜熗鍋，香味出來后土豆絲胡蘿蔔絲放鍋裡煸炒1分鐘，放尖椒絲放料酒，白醋，鹽，雞精，翻炒均勻即可裝盤。

小貼士

簡簡單單的素炒菜，可以放醋，但我感覺放醋變味了，吃不到紫土豆原來的味道了