鴛鴦蛋(家常)
來源:美味食譜館 1.46W
用料
雞蛋 | 5個 |
肉糜 | 200克 |
富陽筍 | 50克 |
蔥末 | 5克 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 15克 |
鹽 | 30克 |
糖 | 30克 |
澱粉 | 10克 |
油 | 300克 |
鴛鴦蛋(家常)的做法
雞蛋煮熟去殼
雞蛋涼後切對半,備用
肉糜加料酒,蔥末,鹽,糖,順時針攪拌均勻,備用
雞蛋抹澱粉,然後上加攪拌好的肉醬,形成鴛鴦蛋胚,備用
起油鍋,將雞蛋白部分朝下,炸制金黃色,期間中炒勺像肉糜部分淋熱油,切勿反面。
將炸好的蛋胚撈出備用
大火煮開,小火慢煮,燒煮中勿翻面
煮15分鐘後,再次開大火,收汁,湯汁粘稠後出鍋裝盤即可
小貼士
1.雞蛋上加入澱粉上是為了粘合肉糜
2.肉糜放上雞蛋後可用薄邊調羹將邊緣抹平,增加美觀
3.炸制與燒煮期間切勿翻面或過多翻動,以免肉和蛋分離
4.最後收汁也可採用將蛋胚撈出,再收汁的方法,最後把醬汁淋於鴛鴦蛋表面