紅燒鴛鴦蛋

用料  

紅燒鴛鴦蛋的做法  

1. 豬肉剁碎，香菇水發後剁碎，蔥白段切下另用，再切蔥花。豬肉、香菇、蔥花加在一起，打入半個雞蛋，加入各種調料，拌勻成肉餡，韭菜切2寸段，大蒜拍碎。

2. 雞蛋六個煮熟去殼，用一根細線，順長形向對半開，切開面撒上點鹽醃上十五分鐘，再撒上點幹澱粉（使其與肉餡有更好的粘合），用湯匙打上適量肉餡放面上，用手碼緊實，逐個做完，成
   鴛鴦蛋。

3. 不粘鍋倒入少量油，五成熱，逐個將鴛鴦蛋（肉餡一面朝下）煎成表面結疤，起鍋放置。
   
   

4. 先焯熟韭菜，撈出加入油，調味碼盤底。炒鍋蔥白、姜、大蒜爆香後倒入適量開水，加入調料下煎好的鴛鴦蛋，中火燒煮十分鐘，烹入幾滴香醋，勾芡起鍋裝盤。