【餈粑魚】燒草魚的一個好方法，幹香又入味！

草魚是我們日常餐桌上最常見的淡水魚，做法多樣又價廉物美。今天這道餈粑魚，就是用草魚製作的湖北鄉土名菜，做法類似煎餈粑，醃製風乾的魚塊炕到焦脆後烹入醬汁，幹香入味，下酒下飯都是一流！

用料  

【餈粑魚】燒草魚的一個好方法，幹香又入味！的做法  

1. 醃製：草魚去頭尾切3釐米的魚段，加鹽、花椒、料酒、蔥段、薑絲揉勻，醃製半天以上味道更好；

2. 風乾：傳統方法會帶香料攤開在通風處晾至外皮無水分，也可以封好保鮮膜，進冰箱冷凍過夜；

3. 煎魚：不粘鍋下少量油，放入魚肉，保持小火煎到魚兩面金黃；

4. 調味：起油鍋，爆香蔥薑蒜、青、紅辣椒片，倒入魚片；分兩次烹入醬汁，加蓋燜一下有助入味；

5. 最後以大火收汁，淋少許香醋，成盤時撒蔥花和熟芝麻即可。