0失敗的豆沙餡

來源：美味食譜館 2.29W

王致和的豆沙餡，太油太甜.還有新增劑味道.想吃豆沙包買了全聚德旗下的某某豆沙包麵皮太厚.疫情期間，自己挖掘“下廚房”各種傳統+現代配方，最終找到安全，成功率100%的辦法。
開始，做起來，上步驟！（規矩點，看步驟）
【需要裝置】電飯煲，破壁機，不粘平底鍋，矽膠鏟。

用料

紅豆	500克
水	1500克
玉米油	80克
糖	150克

0失敗的豆沙餡的做法

1:泡豆子（460-500/袋），1豆：3水能看懂麼？500克豆子+1500水（補：最好是過濾水）
泡用時：提前一夜（懶人三個小時也行）

2:煮豆子：前一夜的豆子+水，全部倒進電飯煲（我家是小米），水位是電飯煲最高水位線.，1小時-1.5小時（按煮飯/煮粥功能）
2:煮豆子：前一夜的豆子+水，全部倒進電飯煲（我家是小米），水位是電飯煲最高水位線.，1小時-1.5小時（按煮飯/煮粥功能）注：⚠️煮完，還是硬邦邦的，根本沒有軟糯.別理它，繼續看下面👇
3:破壁豆沙：把電飯煲豆子按下面比例分批進入破壁機。【例】1勺豆子+3勺水比例倒入破壁機（不聽話者，破壁機電機會燃死，別怪我😅），我大概分了6波，先破壁第一波豆子打細膩（覺得幹攪拌不動就加水，一點點加）打完倒入平底鍋，再來第二波豆子細膩後倒入平底鍋，再來第三波，第四波…最後一波.
4:炒豆子：N波後的豆沙都已在平底鍋（不粘鍋），【倒入油】（黃油香，菜籽油便宜，花生油味道太重）我選擇的葵花籽油。50-100毫升，看豆子是豆乾，想炒出漂亮顏色靠油量，視訊不血紅就是油不多，之後【加糖】50克-150克之間自己定奪，邊翻炒邊嚐嚐，每次加50克覺得夠自己甜度就停.加多了兌水也沒用.炒到沒有流淌，飯炒費勁，快乾了.就關火繼續翻，別糊底，收鏟子（矽膠鏟）等自然涼.
裝儲存盒，建議玻璃碗，我不喜歡塑料也不推薦.保鮮膜/保鮮袋，可以凍起來儲存.460克豆出1000克豆沙.
用途：豆沙麵包，豆沙包，豆沙圓子下午茶，豆沙冰棍，豆沙，蛋黃酥…太多太多.喜歡豆沙，一定要選有機赤紅豆。