滷牛腱肉/滷肉/滷蛋/滷菜/學會了可以開店😁😁
有人說一道菜可以代表一個人或一個故事,就算你學會了,但總是覺得差那麼一點,那可能你吃的不是一道菜,而是一個回憶的味道,這個味道沒人能代替,有同感嗎?
就像我兒子說的,你怎樣煮也煮不出外婆的味道😂我就說,沒辦法,鍋不一樣啊
滷牛肉是兒子的最愛,但我一直沒下手做,覺得複雜用時長,最主要是經常有的蹭吃😅
放暑假了,是時候露一手了,願意動手了,什麼都不難,美食值得分享,我寫的好詳細了,學不會也不怪我咯,學會了交習業支援一個唄,謝謝啦🌹
“比學校旁的牛肉店還好吃,你可以去開店了!”兒子邊吃邊誇我🤭🤭
一次滷多一些,吃不完放冷凍室,冷凍後可以切薄薄的一片片疊碟子裡,加辣椒油和滷水汁煮或其他自己喜歡的調味淋上,再加芝麻油和芝麻,香菜裝飾
也可以做滷牛肉面(滷汁+水做湯底)
滷汁解凍了可重複使用,如滷海帶、蓮藕等(也可以加入下一次的滷水中,越滷越香,變成老滷汁,不用的時候放冰箱冷凍儲存)
稍作變動,謝謝作者分享!
原方:
用料
牛腱 | 2個(約1000克) |
1塊生薑、1勺蠔油、1勺醬油、1勺米酒、2小勺鹽、2勺孜然粉 | 用來醃製牛肉 |
生薑、米酒 | 適量(牛腱過水用) |
乾薑、桂皮、草果、香葉、八角、丁香、小茴香 | 適量(市場糧油雜貨店有賣) |
花生油、冰糖40克 | 可以增加鮮味 |
雞蛋 | 適量(喜歡吃就加) |
滷牛腱肉/滷肉/滷蛋/滷菜/學會了可以開店😁😁的做法
牛腱清洗乾淨
切開長條後再切兩斷,一定要切大塊的,口感較好(滷好了再切小塊或薄片)
約1000克牛腱,用料:1大塊姜(拍扁拍碎),1勺蠔油,1勺醬油,1勺米酒,2小勺鹽,2勺孜然粉,全部混合,帶上一次性手套抓均勻,醃製4小時以上或提前一晚上弄好了放冰箱冷藏(夏天天氣熱,醃製4小時也放冷藏)早上醃,下午做,時間長更入味;我是提前一個晚上醃,第二天早上用
鍋里加薑片和少許酒煮開
注意:醃牛腱醃出來水和姜不要倒入鍋裡,只加入牛腱,中大火煮10分鐘,中途翻動,不用蓋蓋子
10分鐘後整鍋倒掉到洗手盆裡,用水沖洗完全乾淨後再浸泡著
浸泡5分鐘後撈出來瀝乾水份待用
上順時針方向分別是:乾薑,桂皮,草果,八角,香葉,丁香,小茴香,用量如上圖,以上材料清洗一遍,篩子過濾,要不小茴香都洗沒有了🙃🙃
砂鍋加入大半鍋水(水的量足夠浸泡兩個牛腱和10只雞蛋還要多一些,煮的過程中水量會變少,一次加夠水)
加入一包半固態調味料(這個是靈魂哈,必須有)
整包倒入鍋裡,攪拌一下,喜歡吃雞蛋,此步驟加入雞蛋(最好是常溫蛋,或加入提前煮好去了皮的蛋),中火慢煮
煮開了轉中小火煮10分鐘
放入瀝乾水的牛腱蓋上蓋子繼續燜煮慢滷(共用時間約1~1.5小時,視乎個人喜歡的牛肉軟爛的口感或者牛肉的大小而定,只是參考時間)我這次滷了1小時
在牛腱燜煮的過程中,另一個小鍋加花生油和約40克冰糖慢火熬成冰糖水
倒入牛肉的鍋裡,小心加入,注意防濺
慢滷大約半小時左右,把雞蛋撈起來,用勺子敲破雞蛋殼,方便雞蛋更入味
共滷了1小時後停火了,蓋上蓋子繼續燜在砂鍋裡,中途翻動一下,直至微溫,肉和蛋撈出來,過濾滷汁
然後把滷水汁和肉分開裝
滷雞蛋和牛肉切塊,吃多少就切多少,有多的牛肉打算長時間不吃的請放冰箱冷凍,滷水汁分裝成小袋小袋,方便解凍再用
盛2大勺滷水汁煮開,加入蔥花和小米椒(不吃辣不加),加適量蠔油花生油,加生粉水打欠
淋上,能吃很辣的,多加2個小米椒一起煮
可以開吃啦
小貼士
重點幾步:
1~提前醃製
2~煮10分鐘過冷水
3~慢火滷約1—1.5小時
4~煮醬汁淋上即可