關於糯米的故事～【牛肉豆皮】

糯米是個好東西，具有補中益氣、健脾養胃的功效，古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。後面我會陸續和大家分享糯米的一些做法，今天分享武漢的特色小吃—牛肉豆皮。

和熱乾麵一樣，豆皮是武漢人“過早”（“吃早餐”）常吃的早餐之一，也是武漢非常著名的小吃。或許是愛吃糯米的緣故，在武漢那些琳琅滿目的特色小吃裡，唯獨鍾情這裹著糯米的豆皮，怎麼吃都不膩。

翻面是做豆皮時需要的技術活，尤其第二次翻面要帶著糯米餡料，嘗試了幾次，剛開始用的平底鍋藉助一個盤子翻，後來利用電餅鐺兩面都可以加熱的原理，直接把電餅鐺倒個翻兩下搞定，做起來更方便。

用料  

關於糯米的故事～【牛肉豆皮】的做法  

1. 先準備餡料。

2. 切丁，筍用開水燙下去澀。

3. 冷鍋油，下香料，小火煸出香味。

4. 依次下牛肉，香菇，筍，豆乾，榨菜翻炒，過程中加適量生抽、老抽、耗油、料酒、白糖、胡椒粉、鹽炒香，然後加一碗水，稍煮一會，收一下汁，不要太乾。出鍋點香油。

5. 麵粉綠豆粉加水打成糊糊，可以稀一些，這樣煎出來豆皮薄而脆。

6. 電餅鐺關鍵步驟，電餅鐺下蓋預熱，刷油，攤上豆皮。

7. 把雞蛋打散，塗在皮上。

8. 蓋上電餅鐺上蓋，把電餅鐺倒個，上蓋在下，開啟電餅鐺下蓋，在沒有蛋液的一面鋪上蒸好的糯米。

9. 挑出餡料裡的香料，然後再把餡料澆在糯米上。

10. 注意了，把豆皮包起來，蓋上電餅鐺下蓋，把電餅鐺再倒個，煎一會，開啟電餅鐺上蓋，好了，有金黃蛋液的一面就朝上了。

11. 開始享用吧。