鹽焗鴨（雞）腿

週日穿越帶上山去的鹽焗鴨腿，受到隊員們一致好評，其實做法相當簡單，但這是隻是利用家常原料和烹飪工具，適合北方人口味的簡易做法，充其量只能算作“改良鹽焗”吧！我是在調料市場買的現成的鹽焗雞粉做的，上個月我還在超市看到了調料名牌“味好美”新出的鹽焗雞粉，有了這樣東西，製作簡易的鹽焗雞就成了手到擒來的事情。

用料  

鹽焗鴨（雞）腿的做法  

1. 將雞琵琶腿6只或者鴨腿4只洗淨略泡去血水，撈出瀝乾

2. 用黃酒（鴨子用紅酒可去腥）兩勺，鹽焗雞粉一包，戴上一次性手套揉搓均勻

3. 上述狀態醃製4小時以上，放入電飯煲，煮飯檔，按下按鍵

4. 待按鍵跳起後，就可以起鍋了

5. 晾涼後改刀切塊兒即可

小貼士

上述做法非常簡單易操作，但缺點是會使電飯煲的底部塗層受到損傷，鳳凰告訴我她在焗之前往鍋底放一層沏過茶的廢茶葉，這樣既不會損害鍋底，做出的雞還有一種茶葉的清香。為了不損害電飯煲內鍋，我採用了高壓鍋法，把醃製好的雞鴨放進不鏽鋼高壓鍋內，小火狀態一直到上氣，再10分鐘即可。兩種方式的優點是，把雞鴨皮下脂肪焗出，吃起來比較健康，而且肉質的口感很好。有些人喜歡醃製後蒸制，優點是肉質口感比較嫩，但是絕沒有真正鹽焗雞的質感，鹽焗的過程既是熟化食料的過程，也是一個使食材脫水的過程，脫水後的肉質吃起來會覺得更香。
我現在焗制前喜歡再撒些韓國的紅辣椒面，做出的成品微辣，非常好吃。不過，這種簡易方式只是味兒似，而達不到形似，要吃到地道的“東江鹽焗雞”還是要在當地吃傳統做法的鹽焗雞才好。
PS：若買不到鹽焗雞粉，可以到中藥店買沙姜粉自行配製，配製比例是鹽、沙姜粉、五香粉為3：2：0.5。我覺得，還可以根據個人口味喜好新增其他調味料。