家庭自制減脂風乾牛肉(烤箱版)
來源:美味食譜館 1.46W
用料
精瘦牛肉 | 2000克 |
加加味極鮮 | 40克 |
加加老抽 | 10克 |
高度白酒 | 10克 |
花椒粉 | 2克 |
八角粉 | 2克 |
鹽巴 | 8克 |
白糖 | 4克 |
草果粉 | 1克 |
家庭自制減脂風乾牛肉(烤箱版)的做法
牛肉切條,我為了方便涼晒,都是不切斷,如圖的樣子,當然,也可以根據自己的烤箱尺寸合理安排,我有邊角稍微短一些,我會用回形針戳了晾晒,具體後面有圖
切好的牛肉,買的牛肉很好,一眼就看出沒有注水,並且是老爸看著賣肉的分塊,清真回民賣的牛肉也很衛生,我沒有洗,如果你有洗過牛肉,這步需要用廚房紙按壓吸水。
醬油步驟沒有拍照,高度酒用的表哥家蹭過來的82年汾酒,上次用這酒做醬肉他知道就捶人,說這酒是幾百元一瓶,給我拿來做醃肉,哈哈,這次餘量不多了,我做牛肉乾又加了些,因為酒香味確實很贊。
花椒,八角,草果,三種粉加鹽巴白糖稱量好混勻。
撒進牛肉裡面
加味極鮮,老抽,白酒。
手拌均勻,多拌一會兒,揉四五分鐘。
封上保鮮膜,放冰箱冷藏24小時。
風乾24小時
風乾後的肉,乾溼就這個程度
入烤箱100°熱風烤8個小時
這是烤了四個小時的
肉質通透
出爐!八小時。
黑色珊瑚棒
木錘乾巴
真心好吃,又放心,改天做檸檬舂乾巴吃,我會出教程的。
小貼士
溫度是風乾肉條的關鍵。如果家有冷風迴圈的展示櫃,可以在櫃子裡風乾。
低溫長時間烘烤肉質才緊實。