祕製肉辣醬

這是一款老家的肉臊子的基礎上，做的祕製肉末辣醬，味道嘖嘖嘖，愛吃辣的看過來，夾饅頭，夾餅是一級贊。

用料  

祕製肉辣醬的做法  

1. 準備材料。

2. 把大蔥，紅辣椒，綠辣椒，玫瑰鹹菜，小米椒全部切碎待用。

3. 把老豆腐切成片用油炸成金黃色，切丁待用。

4. 鍋內放多些油，把肥肉和瘦肉放進8成高的油溫翻炒，小火，讓肥肉出油。

5. 出油一定要小火慢慢出，一定一定要把肥肉和瘦肉的油出出來，這個步驟至關重要。出的油一定要像水一樣清亮，這才是出油的標準。

6. 出好油後，放入所有切丁的菜，中火翻炒，菜下去後油立馬被吸走，如果油不夠，此時要加油。

7. 放入生抽，上色即可，再加入生抽，攪拌均勻後，再放入鹽，自己嘗下味道，可以就好。

8. 重要角色，乾紅辣椒粉出場，根據自己對辣味的喜好程度，一般4-5湯匙。微辣，中辣，巨辣。

9. 我加了兩種，因為大片的很有味道。此時小火。

10. 攪拌均勻，即刻關火。可調入味精或雞精，也可不放。

11. 放入炒熟的芝麻和熟的花生碎拌勻。出鍋，裝碗。可吃一星期。放入冰箱0度保鮮層，每次吃的時候放鍋裡蒸熱或是微波爐加熱即可。夾饅頭，夾餅一次吃三個。

小貼士

1.肉可以用肉末，肉丁。菜也可以足夠碎。自己喜好。
2.就是肥肉，瘦肉出油的過程很重要。一定要像水一樣才可以。
3.油一定要足夠多，不然菜放下去油被吸完，後面辣椒粉就沒有辦法加了。辣椒粉就是陝西油潑辣子，很費油。
4.最後的芝麻和花生碎可放可不放，根據個人喜好。味精雞精不提倡吃，可放可不放，根據個人喜好而定。