番茄乳酪吐司 （萬用吐司麵糰）

經常烤油浸小番茄，做歐包開放三明治，搭配上乳酪～人間美味哦～
        把油浸小番茄和吐司組合在一起～淡淡的香草味道中混合著番茄的滋味～捲入大片的乳酪！讓早餐超有滿足感！

同時，這也是一款萬用的吐司麵糰，可以做白吐司、或者新增任何你喜歡的輔料、可鹽可甜，可以隨意發揮。

配方可做兩條450g吐司。麵粉我使用的是鳥越歌磨。所有吐司粉、高筋粉都可以製作。
油浸小番茄可以提前做好備用。點選連結就是油浸小番茄的製作菜譜

實在沒有也可以不放，捲入乳酪表面裝飾新鮮小番茄即可。只是會損失一些風味。

用料  

番茄乳酪吐司（萬用吐司麵糰）的做法  

1. 烤一盤油浸小番茄～可以提前做出來哦。冰箱裡存放隨用隨取。也可以臨時烤一小份。
   製作方法：點選連結～
   

2. 麵粉、奶粉、糖，加入牛奶和水，攪拌至無干粉狀態，蓋保鮮膜，冰箱冷藏45分鐘。這是水合好的樣子。
   ❤️這個過程叫水合，可以讓麵粉更好的和液體融合，會縮短後面打面的時間，容易更快的出面筋。冷藏後的麵糰，也更容易控制面溫。

3. 水合好的麵糰加入老面（可不放）酵母，低速混合均勻，加入鹽，打到這種表面光滑的厚膜狀態，加入軟化好的黃油，低速揉勻，再中高速打面。
   ❤️不要過早的加入黃油，黃油加早了，會很難融合、剛剛建立了一點的麵筋就會被黃油打亂，變得粘呼呼一團……晚一點加黃油，更容易出膜。

4. 打好的麵糰，這樣。還不到十分，也就是九分膜的狀態吧。後面還要加油浸小番茄再揉麵，不能打太薄。

5. 加入烤好的油浸小番茄，小番茄儘量控幹油分，我數了一下，加了20粒半顆的小番茄。這個量比較合適。
   低速揉一下，大約一分鐘，麵糰完全混合均勻即可。不需要把小番茄攪拌的過於碎爛，有一些顆粒感更好。

6. 打好的麵糰收成光滑麵糰，放入發酵盒蓋好蓋子，一發。
   出缸溫度25～26度。

7. 28度發酵70～90分鐘。
   麵糰發至原來的2～2.5倍，用手指蘸麵粉，戳洞，不塌陷不回縮，就是OK了。

8. 麵糰均分六份，排氣滾圓。蓋保鮮膜室溫鬆弛發酵25分鐘。要讓麵糰完全鬆弛。

9. 鬆弛好的麵糰，擀開成長方形，三折成長條形，整形好所有面團，蓋好保鮮膜，繼續鬆弛15分鐘。

10. 鬆弛好的麵糰，擀開，寬度略寬於乳酪片。乳酪片每片切成3～4條，擺放在麵糰上，中間要留一點空間。捲起麵糰，輕捏收口。

11. 以次卷好所有的麵糰。大小盡量一致。
    每個卷中間橫切一刀，一分為二。

12. 把切好的麵糰切面朝上擺放在吐司盒裡。儘量擺放均勻。
    ❤️記得提前預熱烤箱。按照平時烤吐司的溫度即可。

13. 放入發酵環境發酵。二發，32度、溼度80%……60分鐘左右。
    發至九分滿。

14. 發酵好的麵糰做表面裝飾，撒一層馬蘇裡拉乳酪碎。沒有也可以不放。
    鮮的櫻桃小番茄，對半切開，放入每個小麵糰表面，輕輕按壓一下，讓小番茄嵌入麵糰，基本和麵團表面平齊即可。擺兩根百里香，不但好看，還會增加風味。
    
    我嵌入式烤箱是 175度33分鐘。
    平爐是上火160度、下火200度、33分鐘。
    最後幾分鐘觀察表面上色，上色早的需要蓋錫紙、正常的情況時間夠了上色滿意就可以出爐了。
    
    ❤️我給的溫度和時間、都是參考範圍，每個烤箱都不一樣，根據你平時烤吐司的溫度和時間調節哈！
    

15. 出爐震熱氣、放在烤網上冷卻。
    差不多手溫的時候，就可以裝保鮮袋密封儲存。儘量兩三天之內吃完，吃不完的冷凍儲存。千萬不要冷藏。

16. 由於捲入了乳酪，豎捲髮酵，麵包的組織會和橫卷不同，切開會有整條的乳酪～看了超級有食慾！口感柔軟Q彈，香濃美味。

小貼士

每一個❤️都是操作要點，按照配方操作即可。