山藥餅肉夾饃—低脂營養又瘦身的主食
山藥餅肉夾饃,用鐵棍山藥和雞蛋代替水來揉麵,用雞胸肉、青紅甜椒和玉米粒共同來製作肉餡,這樣不但餅皮的營養提高,內餡也是葷素搭配,營養會更全面。山藥健脾養胃,雞蛋和雞胸肉的蛋白質含量比較高,脂肪含量特別少,就連愛美的小姑娘也可以放心吃,不用擔心會長胖喲!
用料
山藥餅 | |
普通麵粉 | 260克 |
山藥 | 150克 |
雞蛋 | 2個 |
酵母粉 | 3克 |
內餡 | |
雞胸肉 | 150克 |
青紅椒 | 100克 |
玉米粒 | 50克 |
蠔油 | 1勺 |
蔥花 | 適量 |
薑片 | 幾片 |
料酒 | 少許 |
生抽 | 少許 |
花椒粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
山藥餅肉夾饃—低脂營養又瘦身的主食的做法
準備齊所有食材。
把山藥清洗乾淨,削去外皮,切成片裝。
裝入蒸籠,大火蒸10分鐘左右就熟了。
蒸熟的山藥倒入大盆內,壓成細膩的山藥泥,壓山藥泥的同時也是給山藥降溫。
用手摸著大盆的溫度跟手溫差不多時,就可以放入麵粉、酵母和雞蛋。
用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成一個光滑的麵糰,,覆蓋保鮮膜,送至溫暖處發酵。
將雞胸肉切成粒。
裝入小碗中,放入薑片、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒。
攪拌均勻,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製。
麵糰發酵至兩倍大,中間充滿均勻的小氣孔,類似蜂窩狀,即為發酵完成。
將麵糰拖至揉麵板上,揉壓排氣。
再擀成約0.8cm-1cm厚的大面片。
用圓形磨具壓出餅皮的形狀。
揭掉多餘的麵皮,就是餅胚了。
將多餘的麵皮再次揉圓,擀成大圓片,再用圓形磨具壓出餅皮的形狀。每次都將多餘的麵皮再次揉圓,直到全部變成餅胚為止。
我是將餅胚放到烤盤內進行二次發酵的。烤盤內鋪油紙,再放入餅胚,而且每個餅胚之間要留夠間距,防止發酵後粘連。發酵可以放到烤箱內,也可以放到溫暖處,如果是放到溫暖處,記得覆蓋保鮮膜,防止表皮被風乾。
趁著餅皮發酵的時間,來炒餡吧。將青紅椒清洗乾淨,去掉內部的白色組織和籽,然後切成粒。
將平底鍋置於火上,倒入適量的食用油,再倒入蔥花,將蔥花爆香。
將雞肉內的薑片挑出來,再將雞肉倒入鍋內,翻炒至變色。
倒入青紅椒粒和玉米粒,翻炒均勻。再倒入1勺蠔油調味,翻炒均勻後就可以出鍋了。
這時的餅胚也發酵完成了,比之前的大一圈,也蓬鬆了許多。
將餅胚轉移到平底鍋內,鍋裡不放油,用小火慢慢煎,會看到餅皮慢慢鼓起來,底部變黃就可以翻面。
將兩面都煎成金黃色就可以出鍋了。
一個個軟乎乎的小餅就做好了,軟香蓬鬆,嗯一下,回彈超好,這時可以直接吃,口感鬆軟,味道有山藥的面甜,和雞蛋的香味,營養價值更高。
用刀將小餅從中間切開。
塞入滿滿的肉餡,一份軟乎乎,肉萌萌的肉夾饃就做好了。
山藥小餅夾著口口香的肉餡,再混合著清脆的甜椒和香甜的玉米粒,這滿滿登登的食慾感,我看著都要留口水了~
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小貼士
1,一定要選擇鐵棍山藥。
2,雞胸肉蛋白質含量高,脂肪含量少。
3,炒制肉餡和蔬菜一定是用大火快炒。
4,煎小餅的火候一定是小火。
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