酸辣鳳爪(煲劇必備+啤酒伴侶)

這個雞爪的酸味來源主要是來自檸檬，果酸味和醋酸味還是有本質上的區別的，大家要是感興趣不妨試做一次，反正做法超級簡單，總結起來三個字：剁、煮、醃。

另外，一般肉類去腥都會放料酒，但酒味和這種清爽酸甜辣味不太搭，所以我用了生薑和花椒來去腥，事實證明，這樣處理是完全OK的，不過切記，爪子上的指甲必須要去掉。

有十三香的話放點可以增香，沒有也沒有什麼問題。(但十三香千萬別放多。)

用料  

酸辣鳳爪(煲劇必備+啤酒伴侶)的做法  

1. 雞爪洗淨，用廚房剪刀剪掉指甲(腥味來源)，然後視雞爪大小從中間剁一刀，一開二或是一開三都行，我喜歡更入味的，所以一開三。
   
   重點：去掉指甲。

2. 準備一鍋水，水稍微多點，把雞爪冷水下鍋，放入薑片和花椒，再放一點十三香，沒有十三香可以省略。

3. 大火把水煮開，用一個漏勺把浮沫撇乾淨。
   轉中大火煮10-12分鐘。
   煮熟的雞爪要立刻從鍋中撈出，放入可以直接飲用的涼水中(涼白開、冰礦泉水都行)，先清洗一下，去掉表面那些黏黏的東西，然後再次泡入冷水中，放冰箱冷藏室降溫(大約20分鐘)。
   一定要過可直接飲用的冷水，這是雞爪爽口的重點。
   

4. 冷藏雞爪的同時準備一下調料。
   蒜切成蒜粒。
   小米辣根據自己吃辣的程度增減，切小。
   香菜切小段。
   3個檸檬，其中2個拿來擠出檸檬汁，1個切薄片，檸檬汁至少要擠出40克，並挑出檸檬籽(會苦)來。
   除了檸檬片，所有的調料混入蒜蓉碗中，攪勻。
   儘量選一個稍微大點的碗，這樣比較方便混勻。

5. 我就是用這種普通湯勺量的用量，忘記拍調料汁的成品圖了。

6. 冰箱裡的雞爪拿出來，把調料汁倒進去，再放入檸檬片，充分拌勻。然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏至少六小時。
   這個方子做出來的調料汁不會特別多，不是“淹沒”式浸泡，方便的話中途每隔一兩個小時攪拌一下……不過我有時會晚上做，睡覺之前拌一兩次，然後冷藏過夜，第二天吃味道也是足足足夠的。
   你還可以在盆裡把雞爪攪拌均勻後轉移到密實袋裡再放冰箱。
   用密實袋要注意，要厚一點的以免雞骨刺破袋子汁水漏出來，另外要排乾淨空氣。

7. 為了拍照裝了秀氣的小碟，實際是無比豪邁的抱盆吃😂
   感興趣的朋友可以試試這個檸檬汁版的，我覺得比全用醋泡的口感會更清爽。