五香醬牛腱
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醬牛腱應該是最家常的一道涼盤,家裡人都非常愛吃,最好選用金錢腱,鹹香入味,熟而不爛,韌勁十足,越嚼越香。
此菜先醃後燉,用高壓鍋省時節能,非常方便易做,最最關鍵的是百吃不厭,不僅做冷盤,還可以夾在荷葉餅中做早餐,很棒!煮麵條切上幾片,真香! 即便宴客,也是眾人口中的佼佼者,快來試試吧!
用料
牛腱(金錢腱) | 1000克 |
黃豆醬 | 4勺 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 3片 |
蔥 | 一小把 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
鹽 | 適量 |
香葉 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
五香醬牛腱的做法
新鮮整條牛腱用刀去掉外面的筋膜,在冷水中浸泡四個小時,中途換一次水,目的是泡透血水。泡好瀝乾裝在大碗裡。
用叉子在牛腱上戳幾下,便於醃製入味,然後加海天黃豆醬4勺,生抽3勺,適量的鹽。
戴上一次性食品級手套反覆抓勻,就像按摩似的。
抓勻的牛腱蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30個小時。
將醃好的牛腱連醃製的醬汁一起放入高壓鍋中,加水沒過牛腱,放蔥結、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮,再加1勺黃豆醬和2勺生抽、1勺老抽,大火煮開。
等高壓鍋上汽後轉小火壓20分鐘。
壓好的牛腱自然放涼,取出倒在乾淨的容器中冷藏浸泡過夜。
第二天取出牛腱瀝乾湯汁,用切熟食的刀切片裝盤,牛腱熟而不爛,韌勁十足,純正的牛肉的香氣混合著調料的香氣,恰到好處,太香了!
小貼士
牛腱最好選用金錢腱,肉中帶筋,口感好; 泡透血水不可省略;醃製時間一定長一些,醃透味道才好; 高壓鍋壓制的時間不要太長,避免牛腱過爛不成型;醬好的牛鍵浸泡過夜才好吃,不僅易切還入味; 一次吃不完的可帶湯裝入保鮮袋,冰箱冷凍儲存,想吃的時候提前拿出來解凍,口味依舊; 喜歡重口味的還可以調個蘸料。