專業泡發海蔘【榮豐行】
海蔘泡發的過程是:泡——煮——泡
1)煮的過程,多燜少煮,注意度。
2)泡的過程,0-5℃,可加冰。
為何要多燜少煮,如何把握度?
海蔘泡發,就是幹海蔘覆水的過程,需要通過“煮”來改變海蔘的膠原蛋白網路結構,促進吸水。但是如果大火長時間煮,容易使海蔘的熱敏型營養物質流失,也容易把海蔘皮“煮破皮”。
有的客人說煮完海蔘的水裡面有碎屑,像海蔘掉了的皮,您可以檢查下是不是大火煮了太久。我們提倡小火微沸,只要海蔘變軟,就應該轉移到冷水裡浸泡。
一定記住:低溫泡發!(純淨水+冰塊)
海蔘的泡發為何要保持0-5℃的低溫?
第一,當然是減少營養損失
低溫會使海蔘膠原的網格結構牢固性增強,減少營養流失。
第二,冷水泡發海蔘發的更大
海蔘膠原的網格結構在低溫下更牢固,不僅能夠抓住營養成分,更能夠鎖住水分,使海蔘更加飽滿。
第三,海蔘不容易發“爛”
低溫能夠抑制微生物的生長繁殖,這是大家都知道的生活常識。尤其是夏天,泡發海蔘一定要及時放進冰箱。
海蔘泡發,遵循多燜少煮,冷水浸泡的原則,一定可以泡發的很好。當然,海蔘的質量也直接影響了海蔘的泡發!請放心選購榮豐行野生海蔘!(注⚠️:國內養殖遼參泡發程式完全一樣,第一次需要煮30分鐘左右,燜到水自然冷卻後,換純淨水+冰塊放入冰箱,次日進行第二次煮制,仍然需要20-30分鐘。根據個人口感和海蔘個頭大小來進行調整)
㊗️發參愉快!😄
用料
野生墨西哥鮑魚海蔘 | 1磅(70頭左右) |
純淨水 | 需要用量 |
冰塊 | 需要用量 |
專業泡發海蔘【榮豐行】的做法
70頭左右墨西哥野生鮑魚參1磅(454克)
加入純淨水或過濾水,最好再加入冰塊,放冰箱冷藏浸泡48小時24小時換水一次。
海蔘泡發的本質是水的滲透作用,水體中的離子含量越低,滲透壓就越低,水就越容易進入到海蔘內部,使海蔘得到更充分的泡發。過濾水或純淨水是首選。
浸泡48小時後,剪開肚子。
去除沙嘴(海蔘牙)清洗乾淨。
建議每次換水的時候,都用手指清洗一下海蔘的肚子。
第一次煮制:冷水下鍋,水開後小小火微沸10分鐘關火(海蔘種類不同,大小不同,煮的時間也不同)
海蔘撈出沖涼放在容器中,加水加冰塊。放入冰箱冷藏1天。
次日第二次煮制:小火微沸5分鐘關火。
放入容器,加水加冰塊,放入冰箱冷藏,48小時換水,繼續冷藏24-48小時。
泡發完成✅ 大約需要6-7天的時間。
這次的海蔘泡發率是1:13.5(重量比率)
1磅(454克)海蔘,泡發後13.5磅(6123克)
海蔘加一點水,用薄膜包起來,冷凍1小時後,分裝密封包裝,冷凍儲存。
6-7個一袋,塑封冷凍儲存。一般1磅或者1斤的海蔘,是可以吃3-4個月的量,營養保健每人每天食用30-50克。
小貼士
泡發海蔘不難,只是需要一點點耐心😄
給泡發新手的小建議:如果您泡發海蔘的經驗不足,就堅持“短時多次”的原則,即每次少煮或者少燜一會兒,如果覺得達不到您喜歡的硬度,那就冷水泡發一天後再煮一次!一般海蔘泡發都是需要煮兩遍的,不同的海蔘泡發程式一樣,只是煮的時間長短不一樣。