小時候的醬油炒飯

醬油炒飯是小時候吃得最多的炒飯。通常家裡什麼菜都沒有了，我姐就會做這個炒飯給我吃。所以這炒飯代表著一種苦逼情結，太豪華的食材放進去就不是經典醬油炒飯了~~~

用料  

小時候的醬油炒飯的做法  

1. 雞蛋打散，小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少，這個炒飯用的主要調料是醬油，炒出來會有股醬油味道，所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味。

2. 油鍋燒熱後，轉小火。倒入蛋液。用勺子攪拌，使蛋液在凝結的時候變成碎塊。

3. 在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入米飯。然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯，不斷翻炒。如果會顛鍋，那就最好。可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂。

4. 倒入預備好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞精（提前倒在一個碗裡）。不斷翻炒，直至看不見白色米粒。

5. 倒入蔥花，翻幾下盛出鍋。
   我們的目標是炒完飯之後，鍋底仍然光溜可鑑，沒有糊底。

小貼士

1 很多人覺得炒飯用剩飯來炒最好吃，原因是米飯冷卻後能降低粘度。其實不盡然，如果飯煮得本身就很軟很爛，就算放進冰箱過夜之後，炒的時候（包括炒出來後）都是粘粘的一坨。相反，如果米飯煮好就是蓬鬆乾爽稍帶堅挺的口感，根本沒必要等到冷卻以後再炒，就算是熱乎乎地下鍋，也能炒得很蓬鬆。所以炒出來的飯很粘，不是炒的技術不好，而是煮出來的米飯水分含量多，且很粘。有人說米飯冷卻以後水分就會變水，是，水分是會相對少一點，但是你想如果米飯已經煮的很軟爛，冷卻以後又能幹爽堅挺到哪裡去？

2 怎麼樣才能煮出來不粘乎乎的米飯：淘洗米粒的時候手法輕柔，不要搓洗，淘六，七遍（是的，六，七遍。你沒看錯）米粒表面的澱粉全都被沖洗掉，淘米水變得很清澈，這就表示澱粉差不多都被沖掉了。米粒表面的澱粉越多，煮出來的飯就越粘。

3 我不喜歡炒飯盛盤以後再在飯面上撒蔥，而是出鍋前放蔥，炒兩下。這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。