紫薯花饅頭

用料  

紫薯花饅頭的做法  

1. 用料中除紫薯粉外的所有材料混合均勻揉成光滑細膩的麵糰，
   取其中一半加入紫薯粉揉至均勻。

2. 分別擀成長方形薄片，白色麵皮上噴水貼上紫薯麵皮，然後在紫薯麵皮上均勻地撒一層手粉。

3. 捲起，切段。

4. 把每一段都豎起來，底部收緊，頂部切十字花狀，切的深度三分之一即可。

5. 整理花邊

6. 發酵：溫度30度～38度，溼度65%～75%至1.5倍大。
   狀態：指按微反彈，托起有輕盈的手感。
   

7. 
   蒸制：蒸鍋內大火燒開水後轉中小火，放入生胚，蒸10～15分鐘左右，關火燜三分鐘，出鍋。
   

小貼士

1️⃣做麵食新增豬油/植物油的作用　

    豬油/植物油的加入可以起到輔助增白和提高光亮度，並且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣新增植物油的時間

和麵成團但不光滑細膩階段加入（也就是麵糰未起筋拓展階段）

3️⃣新增豬油/植物油的比例

豬油/植物油佔乾粉總量的3%～5%都可以。

4️⃣新增豬油/植物油的理論原理

油脂會在面的表面會形成一層薄膜，會更好的保護面筋，讓蒸熟的麵食更鬆軟，更有韌性。