乾乾巴巴也要盤的扁豆燜面

噎得香

用料  

乾乾巴巴也要盤的扁豆燜面的做法  

1. 如果是乾麵條（切面，超市半品面之類的）需要上鍋蒸15分鐘到半熟。如果是手擀麵和鮮面，或者很細很細的面，可以忽略這一步。

2. 蔥薑蒜切碎備用

3. 扁豆掰成寸段，順便撕掉兩邊的老絲兒

4. 肉切片，倒入蔥姜水抓勻

5. 肉中下鹽，胡椒粉，醬油，澱粉，抓勻上漿

6. 覆一層油保溼

7. 鍋中下油，先別動，晃鍋肉不粘再開始翻炒，這樣不容易粘鍋。翻炒到肉鬆散盛出待用。

8. 鍋中繼續下蔥薑蒜煸香

9. 下入扁豆翻炒，煸至扁豆發透明

10. 鍋中下入味極鮮，醬油，老抽炒勻

11. 繼續放入胡椒粉，鹽，糖，大料，炒勻

12. 鍋中加水，沒過扁豆即可，鋪上入蒸好的麵條，我這個放多了。。。量減三分之一正好。
    蓋蓋開悶。

13. 維持中火，到湯汁基本收幹即可出鍋。
    這裡預處理合適的面10分鐘就可以。

14. 盛出來，吃！

小貼士

務必根據麵條的軟硬粗細做準備和火候的調整。