冰糖柚子蜜

用料  

冰糖柚子蜜的做法  

1. 用鹽抹洗柚子，洗掉柚子皮外面的髒東西。剝開柚子，取柚子皮最外面黃黃的一層（如果白色的皮囊儘量去掉，不然會更苦澀），柚子皮切絲，柚子肉剝好去核。

2. 關鍵步驟，柚子皮用開水煮3遍，每遍沸水煮15分鐘（每一次都要將柚子皮撈起來過冷河擠掉水，然後重新加入冷水再煮），不用擔心柚子皮會煮爛，這樣可以降低柚子的苦澀。煮好後的柚子皮撈起來擠幹水備用。

3. 小鍋倒入冰糖，小火煮5分鐘。

4. 倒入柚子肉，用筷子拌勻避免糊底。

5. 柚子肉煮到差不多出水後放入柚子皮，拌勻繼續小火煮。

6. 煮半小時後，果肉裡的水分會被煮出來，繼續小火煮1小時，期間需要攪拌，避免糊底。

7. 煮好的冰糖柚子底放到暖暖噠，然後加入蜜糖拌勻（蜜糖與煮出來的柚子醬配比為1:3，喜歡蜜糖味重一點的，可以再加多一點）。拌勻後的柚子蜜匯入乾淨無水的密封罐，放入冰箱靜置1個月。

小貼士

1. 煮出來是800ml的量。
2. 剛剛煮好的柚子蜜會比較苦澀，比較稀，呈水狀。放置冰箱冷藏一個月後會更加想果醬，味道更好。