清蒸笋壳鱼（油淋版）

笋壳鱼是鲈形目-虾虎鱼亚目-塘鳢（li）科-尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类，近些年因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱，尤其在北京、上海、天津等大城市的消费量一直在增加，在重庆、合肥等相对缺乏水产品的内地城市也倍受欢迎。
   笋壳鱼体形延长粗壮，前段略呈圆柱形，后部稍扁，头宽大而扁平，眼小并位于头背最高处。笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河，以及水库、池塘的底部沙泥或草丛中，生活水层为2米以下。笋壳鱼的游泳能力不强，不能作快速和长距离游泳，但其性温驯，对低氧环境适应能力较强。云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八、九十年代就先后引进我国珠三角地区，并作为特色品种得到推广，成为我国热门的人工养殖水产新优品种之一。

用料  

清蒸笋壳鱼（油淋版）的做法  

1. 清洗：将鱼的内脏和鱼鳞清理干净，冲洗两遍放入盘中备用。

2. 配料：葱切丝，姜、蒜切片，青红椒部分切段，部分切丝。

3. 腌制：在盘子的底部铺上一层葱、姜、蒜、青椒段，在鱼背部均匀地切三刀，涂抹适量的食盐和料酒，腌制10分钟。

4. 蒸鱼：锅中加水烧开后加入鱼盘，大火蒸8分钟关火，再用余热蒸2分钟。

5. 盛盘：把鱼盘中的水倒掉，在鱼身上撒上青红椒段，然后热锅凉油将蒸鱼豉油加热后洒在青红椒上，只听擦啦一声，油淋版的清蒸笋壳鱼就做好了。

小贴士

1、这种鱼的鱼鳃比较锋利，还是请鱼档的师傅帮忙处理会好些，真心觉得专业人做专业事，今天这条活鱼宰杀的过程实在是有些波折，清理完我差点就要去八大处拜一拜了；
2、蒸鱼之前在盘底铺上一层葱姜蒜和青椒段，鱼肚中也塞些姜和葱进去，这样能让鱼肉受热更均匀，鱼肉也更加入味。
3、如果家中没有蒸鱼豉油，也可以用植物油和生抽代替，味道是一样的。