青菜素包
来源:美味食谱馆 2.66W
国庆假期过后,应该都暂时不太想吃大鱼大肉、油腻、重口味的东西了吧,
那就来点素包子,可好,
清爽脆绿,鲜香不腻,且碳水、蛋白质、粗纤维、维生素都有了,多吃两个都不会有负担,
我这次加了全麦粉,但方子我就按正常不加全麦粉的来写,如果要加自行等量替换就行,全麦粉加得越多越糙,相对也不太好包,口感也会粗糙些。
用料
中筋面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
水 | 250-260g |
糖 | 1勺 |
青菜 | 1000g |
鸡蛋 | 8个 |
豆腐干 | 2块 |
盐 | 适量 |
麻油 | 适量 |
青菜素包的做法
1.把酵母、糖用30°C(手摸温热,不要太烫,不然酵母会挂掉)温水化开,倒入面粉中,筷子搅至絮状,然后揉至光滑面团(也可以用厨师机),盖盖子温暖处发酵,面团发酵至2倍大,手戳洞不回弹不塌陷即可
2.趁发酵的时间,把青菜漂洗干净,焯水,切碎,挤干水份备用,鸡蛋打散炒碎备用,豆腐干切丁备用(喜欢香菇的还可以加几个香菇碎,我不太喜欢香菇),然后将青菜碎、鸡蛋碎、豆腐干丁中加入盐、麻油调味拌匀备用(麻油量自行调节,喜欢滋润就放多点,我放得比较少)
4.面团取出,揉光,分成小剂子,摁扁
6.擀至中间厚边缘薄
7.舀馅,包制
9.有全麦粉,面粉延展性相对不太强,包得真丑
8.猪大姐教你怎么捏
10.包好后,放锅里醒发大概10-20分钟(夏天短点,冬天长点),冷水上锅蒸,上大气起计时10分钟,关火焖2-4分钟,出锅,趁热最好吃,爽脆多汁
小贴士
青菜馅建议一次不要包太多,因为再次回锅加热青菜会变黄,我这个量大概有30个