鸡翅糯米饭

《黄帝内经》中的有句话：“春夏养阳，秋冬养阴。”

除了增添衣物抵御寒冬外，还要选择合适的食物进行温补。日常食物中属于热性的食物鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等；属于温性的食物有糯米、高粱米、羊肉等。

今天，就用温性的食材做一道驱寒又美味的——鸡翅糯米饭↓

用料  

鸡翅糯米饭的做法  

1. 
   食材处理：糯米提前浸泡四十分钟左右，倒掉糯米水，用厨房用纸充分吸干米中水分。
   
   浸泡可以让糯米变得松软，有助于加速成熟

2. 
   鸡翅去骨：顺着鸡翅大面的两根骨头用刀画圈，切断鸡翅的筋膜，将鸡翅立起用手使劲一推，最后在出来的骨头上一砍，即可将鸡翅肉形成小布袋。
   
   最后在砍的时候，留一点脆骨，便于封口
   

3. 腌制：用糯米水清洗鸡翅后挤干水分，装碗放入姜片、葱片、2-3克盐、料酒、白胡椒粉抓捏均匀，腌制10~15分钟。
   
   糯米水有一定的吸附力，可以将鸡翅里的脏东西和异味清洗干净

4. 煸炒糯米饭：锅中放少许底油，放入杏鲍菇丁略煸，依次下入、藕丁、火腿丁煸香，再下入干爽的糯米一起炒制。
   
   食材成熟的速度不一，所以入锅顺序很重要
   

5. 
   调味：加入生抽、3-4克盐、少许葱姜、鸡精、15克酱油，加水到总量的二分之一处，加盖大火焖5分钟。（取出一半进行包制，另一半则留在锅中继续加热至成熟）
   

6. 填馅：将糯米馅填到鸡翅中，八分满，用牙签固定封口。将锅中焖好的糯米饭盛出装盘压实。
   

7. 
   烧制鸡翅：（不加油）直接将鸡翅下锅干煎，放入葱姜，加盖加水焖煎3分钟（鸡翅两面各煎制1分半时间）至金黄。

8. 加入20克酱油、15克料酒，加略多一点的水、1-2克盐、胡椒粉、2~3克白糖，加盖烧制5分钟，挑出多余的葱姜，勾芡，待汤汁收浓即可完成~
   
   加水的目的，第一次是让鸡肉皮下油脂快速溢出，第二次是快速入味和成熟

9. 完成

小贴士

浸泡可以让糯米变得松软，有助于加速成熟
砍鸡翅最后在砍的时候，留一点脆骨，便于封口

糯米水有一定的吸附力，可以将鸡翅里的脏东西和异味清洗干净
食材成熟的速度不一，所以入锅顺序很重要
加水的目的，第一次是让鸡肉皮下油脂快速溢出，第二次是快速入味和成熟