沙县扁肉配方

来源：美味食谱馆 2.82W

做这配方，已霍霍二师兄许多…是不是正宗沙县扁肉，我算抛砖引玉吧，请师傅们指正，不要喷喷！内有配料比例

用料

沙县扁肉配方的做法

准备好必须的工具！碎碎念一下，美食离不开三大要素：原材料，设备，制作工艺
新鲜肉，可以是腿肉可以是里脊，可以是颈后瘦肉—划重点：新鲜瘦肉
姜葱加水榨汁冰镇（也可以直接冰块➕姜葱汁）这个步骤就是去肉腥
肉切条状后，绞牙绞…
肉眼看，肉条快碎了，加盐，酱油继续绞…
更碎了，加上其他调料，继续绞…
重点来了，加上准备好的冰镇葱姜水，继续绞（分多次放入…
自己打到这里可以做个试吃一下，口味咸味不合适就加点调料盐（我是南方人偏淡偏甜口，）也可以在汤底上加味道。备注：这个试吃的步骤，主要是自己心里清楚成品大致样子口感
最后加少许小苏打（这是起蓬松饱满的效果
面皮可以买现成的（要学也行，加我v18050086260）不知道系统会不会通过，)个人试过尽管有些小窍门，但真的很累人
说说汤底吧！家庭版就浓汤宝+点味道+葱花即可！喜欢丰盛的可以加紫菜，葱油或香油+上汤即你喜欢的各种口味。（喜欢加红油辣辣的也可以