广式开口叉烧包（面种法）

广式叉烧包一直是广东人的至爱，无论到哪，都感觉到它无处不在。我本是不会包包子的人，怎样才能做到开口的叉烧包呢。有一次看到了朱厘米老师的开花红糖馒头，就结合了一下老师的方式，做叉烧包。糖化面种让叉烧包更好开口，即使不会包包子的也可以做到开口效果。
做叉烧包之前，先把叉烧做好，这个方子的叉烧不管是直接吃，还是用来做包子馅料都是不错的。

用料  

广式开口叉烧包（面种法）的做法  

1. 做叉烧选用五花肉，把五花肉清洗干净后，泡水半小时，泡至肉有点发白的状态，然后沥干一下水份。

2. 然后放上所有腌制叉烧的酱料，捉至均匀，腌制一晚或者一天（腌制时间长可放入冰箱腌制；酱料多少可以随自己品味调整）

3. 不粘锅上放点油，把腌制好的叉烧轻微煎一下两边。

4. 腌制叉烧的酱汁再加些水，总水量与肉差不多持平。再加上一颗冰糖，开始煮叉烧。（中途可以尝尝味道，有欠缺时可以再加些糖或盐）。中小火慢煮。

5. 煮至酱汁都收水了，用筷子在肉搓个小洞，比较容易搓穿，没有血出渗出即可，我大约煮了15-18分钟。然后把叉烧捞起，准备煮叉烧酱。

6. 如果切大件也可以直接开吃，个人感觉比外面买的要好吃。

7. 叉烧酱汁的多与少，按个人的喜好，如果喜好汁多，则可以放多点水（同时增加玉米淀粉量）热锅后，小许油，慢火把葱和洋葱煎香，除玉米淀粉外的所有材料混合均匀（预留30-50克清水）等洋葱煎得差不多时，把混合好的液体倒入锅里，煮沸（慢火煮5忿然，把洋葱和香葱捞出）

8. 把玉米淀粉用刚才剩下的水兑水拌均匀。（如果想酱汁浓稠些，可以多加点玉米淀粉）调至最小火，把玉米淀粉水慢慢加入，边加边搅拌。

9. 待叉烧与酱汁都煮好时，把叉烧切成小粒或者指甲片状，切好后把酱汁与肉混合，放冰箱冷藏，冷藏后更容易包制。

10. 提前一晚，或大半天准备好面种。把水、低粉、酵母混合柔成团，放入盒子里室温发酵。

11. 我约用了8小时，发至这样的状态。

12. 看看内部组织，好多蜂窝状

13. 开始做主面：
    把160克糖与所有面种混合，手揉与机器揉都是可以的。（如果面种使用低筋面粉，出来的口感比较绵软些，如果用中筋面粉则会有嚼劲。个人建议面积使用低筋面粉，主面用中筋面粉）揉至所有的糖溶化，面团成糊状，可像瀑布自由下落。

14. 不停的来回揉搓

15. 像这样状态

16. 此时可以加一点点碱水可以中和一下面团的酸性。如果没有，不加也可以。

17. 此步骤用厨师机揉也是可以的。（用厨师机的状态）约3—4分钟

18. 把主面里的所有粉类加入（除猪油外）。揉至成团，面团表面光滑

19. 用掌心用力搓揉，像洗衣服一样

20. 揉至光滑，光亮。一定要大力揉透。

21. 加入猪油，继续揉搓

22. 揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟

23. 从中间开个洞，拉成圆环

24. 尽量拉均匀

25. 切成均匀的小面团

26. 内部组织

27. 取一块，压扁，擀成中间厚，四边薄的面胚。

28. 佛系包制。

29. 包好后，搓立体一点点

30. 水开后大火蒸8-9分钟，焖2分钟

31. 个人比较喜欢个头大大的包子

32. 看看内部

33. 表皮光滑，自然开口。