怀念上海玉佛寺的素面

以前过年期间，都会去玉佛寺拜拜，然后必定要吃一碗寺里的素面，个人认为味道可以排进上海面的前十。今年因为疫情去不了，所以就自己模仿记忆中的味道做了一下。我觉得玉佛寺的素面不同季节去味道有些许差别的，我最喜欢的还是春天，因为春天浇头里加了地栗，会多一点甘甜。最后做出来和寺里的好像还有些不一样，不过味道也是很好的。

用料  

怀念上海玉佛寺的素面的做法  

1. 干香菇、木耳和红枣提前泡好。各种菌菇切块，春笋切片
   

2. 把春笋先煸炒一下，然后把除了红枣、地栗和油面筋以外其他材料放下去炒
   

3. 等菌菇有点变软了，加刚好没过食材的水，泡香菇的水别浪费哦，然后红枣和地栗放入，加2勺生抽、2勺老抽、1勺-2勺糖，大火煮开换小火炖15分钟
   

4. 炖的10分钟的时候干两件事，把油面筋拿开水泡一下，软一点就拿出来，不要泡过头，然后放进锅里再炖5分钟。还有一件就是煮面。

5. 加芡汁大火收汁，芡汁可以厚一点。然后就可以出锅浇在面上了

小贴士

tips：因为是素面没有加大料和蚝油，不介意的同学可以加一些。有研究表明，菌菇的鲜度是要比鸡啊，海鲜啊更高，所以想再多煮一会也可以。