全手工杂拌面
来源:美味食谱馆 9.28K
这是一道韩国特有的中餐——全手工海鲜杂拌面,面条以鸡蛋+面粉和成,不加一滴水;汤则由鸡骨头经过数小时熬制而成的汤底制作而成;从汤到面一律手工打造,彻底抛弃了现成的面条+速食的鸡汤,符合眼下反对快餐食品,提倡有个性及营养均衡的传统美食的慢食文化的要求。
用料1 (鸡汤汤底)
鸡骨 | 300克 |
洋葱 | 2个 |
水 | 3000毫升 |
用料2 (汤&面条)
普通面粉 | 500克(面条) |
韩国辣椒粉 | 适量(或不放) |
青口(带壳) | 500克 |
冰鲜虾 | 12只 |
大白菜 | 300克 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
韩国辣酱 | 1汤匙 |
韩国豆酱 | 1汤匙 |
酱油 | 3汤匙 |
盐 | 15克(面条) |
鸡蛋 | 5个(280克)(面条) |
全手工杂拌面的做法
将鸡汤汤底中的水烧开,放其余材料放入锅里熬2到3小时直到汤变浓
冰鲜虾解冻去壳,后背切一刀去虾线;青口洗净,去掉里面的须
洋葱切丝;大白菜洗净切丝;胡萝卜去皮切丝
起油锅爆香洋葱丝,加入辣酱炒香,再倒入大白菜丝和胡萝卜丝,炒至大白菜呈半透明状,加入青口继续炒,炒至青口全部开口,倒入预先熬好的鸡汤,烧开后加入豆酱、酱油及辣椒粉,加入虾,待虾一卷起变色即可关火
把手工面条做好,煮熟后盛入碗中,浇上煮好的汤即可
小贴士
1.熬汤底可以用鸡骨、猪骨等骨头类材料来熬制;不在乎成本的当然也可以直接用鸡来熬。懒得熬鸡汤的可以用清水+鸡汤块代替。
2.虾可以买已经去好皮的冰鲜虾仁,虾的背上切一刀是为了烫熟之后能卷成一个好看的球形。
3.海鲜可考虑用其他材料如其他的贝壳类;辣椒酱及辣椒粉的量请按个人口味增减;各类其他酱料调料也请按自己的口味调整。
4.此面中的面条筋道很关键,因此强烈建议先把汤做好再煮手工面条,面条一煮好就浇上汤开吃。