土豆肉丝盖浇面

多年前在姨妈家所在的小城蚌埠吃过一碗面
——土豆肉丝盖浇面
自此不能忘却
有一年过年去的
人家关门了
没吃到
感觉快哭了😂😂
今年又去了
“仔仔细细”吃了两顿
还跑人家后厨盯梢
回家复刻
OMG
竟然有八分相似呢！

用料  

土豆肉丝盖浇面的做法  

1. 准备好材料，一定要用手擀面！！如果没有，也一定要用用劲道的粗面！土豆切丝（刨丝），葱姜切碎，蒜瓣切丝，青椒切丝。

2. 腿肉选瘦些的，切肉丝，放一勺料酒、一勺生抽、姜末、小半勺淀粉调匀放一会儿。

3. 土豆切丝（刨丝）泡水

4. 炒之前沥干水分

5. 锅里多放油（比平时炒菜多一些），放入肉丝煸炒

6. 肉丝断生后放入蒜丝煸炒几下

7. 放入葱花炒香

8. 加入土豆丝翻炒

9. 加一勺生抽、一勺老抽。老抽一定要放！不然颜色太浅看着不像了呢😂

10. 放入青椒翻炒几下，加一勺鸡精。根据自己口味加盐，我没有加盐。千万不要多方盐，因为面也调了味道的

11. 盛出备用

12. 大碗里放一勺生抽、一勺老抽

13. 再加一勺香油。

14. 水烧开放入手擀面，煮五分钟，中间用筷子搅拌一下，以免粘连。

15. 面出锅后，放入有酱料的大碗里，翻拌均匀。

16. 盛入碗中，加上土豆肉丝，喜欢辣口的放一勺油辣椒，再剥几个生大蒜——人家店里的食客都这么吃😂

小贴士

一定要用手擀面啊！煮面也不要煮太久，断生即可。挂面细面都不适合做这个盖浇面