石塘风味鱼丸

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大家看到这个的时候一定会很奇怪，你家的鱼丸怎么不是圆的。这个问题其实也困扰了我很多年，至今我的理解是只要好吃，管他长的什么模样呢。
我有个很能干的奶奶，我很多菜式就是从奶奶那里学来的。从小的耳濡目染，让我对家乡的味道特别喜欢💕。所以长大了我也想把家的味道一直传承下去。

用料

石塘风味鱼丸的做法

准备好所有材料。我用的是草鱼，也可以用其他肉多，刺少的鱼肉来做鱼丸。
鱼肉切块，用料理机搅碎（小孔）我没有去掉鱼刺。摇好了肉泥，刺都留在了机器内。要追求完美的可以把鱼皮去掉，这样出来的鱼肉非常白嫩。
碎好的鱼泥，因为我没有去掉鱼皮，所以鱼肉有些灰灰的。不过并不影响口感。
把调味料都加入鱼泥中，搅拌均匀
加入红薯淀粉，我家的红薯淀粉是自己晒的，颗粒还有点大。😄
鱼泥中加入了番薯粉和适量的清水，用搅拌器（厨师机）一个方向搅拌上劲。鱼丸最后的口感就取决于此。水也不要一次加入很多，分次加入，因为鱼和番薯粉的吸水性不同，所以水的量请各自增减。打好的鱼泥是用刮刀刮起有黏性的，不是流动的。
打上劲的鱼泥
取一蒸笼布，铺在容器上，我用的是小的烤盘，家里若是有蒸笼的也可以直接用蒸笼来。
上锅蒸，大火煮开水后30-40分钟，具体以鱼泥的厚度来决定。
蒸好关火后即可出锅，趁热取下蒸笼布，以免粘连。
横切面非常漂亮
趁热食用可以佐以米醋。若是一次食用不完的可以用保鲜膜或真空袋装起，冰箱冷藏3.-7天。可以煮汤，煮面，下火锅，味道都是一级棒。
⚠️不可冷冻⚠️不可冷冻⚠️不可冷冻
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