山楂雪粒球
来源:美味食谱馆 2.75W
说起山楂球就想起冰糖葫芦,酸酸甜甜,老少皆宜!外甜内酸!真的是火遍大江南北!山楂还具有开胃效果!这款山楂球简单操作!口感软糯!酸甜!
用料
山楂 | 去籽400克 |
白砂糖 | 150克和100克两份 |
麦芽糖 | 50克 |
水 | 50克+适量 |
柠檬汁 | 少量 |
去核神器 | 一只 |
不粘锅 | 一口 |
破壁机 | 一台 |
山楂雪粒球的做法
山楂放盐,用水洗干净!
用去核神器,把籽去掉!我准备的是650克山楂,去籽后400克!
放入150克白砂糖,水50克,搅拌均匀!滴入几滴柠檬汁,静置一小时!不放柠檬汁,山楂长时间接触空气会氧化,颜色不是很好看!
一小时后,再添加水,到山楂的三分之二处,煮熟!煮到用刮刀轻轻一按,是软软的!就可以了!煮好的山楂汁不要倒掉!放凉一起放入破壁机!
打好的山楂汁,过筛倒入不粘锅中!这种状态是可以做山楂酱的!有一点小红旗状态!不过筛的话,成品会有沙沙的感觉,过筛,成品会细腻
小火不停搅拌,直到刮刀上出现厚厚的山楂酱,不会轻易掉落时,放入100克白砂糖和50克麦芽糖
倒入糖和麦芽糖,山楂酱就会变稀,不要慌,正常!继续,搅拌,翻炒!全程都是小火,小火!
炒到抱成团,山楂酱只有小部分粘粘到刮刀上!就大功告成了!
准备搓山楂球吧!搓成你喜欢的大小!搓好的山楂球放白砂糖里滚一圈!完美!
裹了几个椰蓉的!也很好吃啦!
400克山楂的全部成品!
小贴士
裹白沙糖,放入密封罐的话!保存1-2天!时间长了,白糖会融化!椰蓉的会保存的时间久一点!外面的白砂糖,很快融化,说明你炒制的山楂酱水份大,再重新回炉炒一下!全程都是小火!一定要不粘锅,不粘锅!不粘锅!重要的事情说三遍!