咸丹麦

来源:美味食谱馆 1.53W
咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃

用料  

第一部分
全蛋 80克
冰水 500克
甜老面或法老面 300克
细糖 120克
第二部分
高粉 800克
低粉 200克
改良剂 4克
干酵母 10克
第三部分
15克
烤焙油 80克
第四部分
丹麦油 500克

咸丹麦的做法  

  1. 将第一部分材料全部混合

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第2张
  2. 加入第二部分混合进第一部分,打至面筋拓展六成筋,面筋一拉就断即可

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第3张
  3. 加入第三部分改为慢速搅打均匀,打至八成筋

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第4张
  4. 拿出面团整理出光滑面团,盖上保险膜松弛10-15分钟

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第5张
  5. 把面团轻轻排气压扁

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第6张
  6. 用保鲜膜将面团完全封好放冰箱冰冻至不软不硬

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第7张
  7. 将丹麦油从冰柜取出,用力敲打,让其温度均匀

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第8张
  8. 将丹麦油用起酥机压薄,面片也压薄,然后将丹麦油放在面片上包好,继续压扁压平后,做第一次折叠,两边往中间折叠,继续压扁压长,再折叠第二次,放入冰箱冷冻至软硬适中(视频详见杏仁酥)

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第9张
  9. 卷起

    咸丹麦的做法步骤图,咸丹麦怎么做好吃 第10张
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