丹麦红豆饼
来源:美味食谱馆 3.1W
最初的美味,永远令人回味,还是喜欢那刚出炉的,外酥里嫩的,香甜可口的,浓浓奶香的,奶香的脸上加上了焦香芝麻的~~丹麦红豆饼🍹
用料
面团材料 | |
高筋粉 | 250克 |
低筋粉 | 80克 |
酵母 | 4克 |
水 | 140克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 40克 |
黄油 | 20克 |
夹心材料 | |
夹心用黄油 | 100克 |
夹心用红豆 | 90克 |
表皮 | |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
丹麦红豆饼的做法
面团材料中除黄油外,全部材料混合揉成光滑的面团后,加入黄油继续揉至可以出透明结实的手套薄膜。将面团擀成厚的面片,装入保鲜袋后,冷冻20-30分钟。
普通无盐黄油用保鲜袋或油纸擀成方片。
取出冷冻好的面团(一定保持面团的软硬度和黄油一样),擀成黄油片两倍大小的方形。黄油片放在面片上。
接缝处捏紧,别露着黄油。将包裹好的黄油片,擀开进行第一次四折。沿长的一边擀开,用力均匀,厚薄一致,多撒高粉防粘。
自右边1/8,左边3/8处向内折叠,然后对折,完成第一次四折。第一次折好的面片90度旋转方向,沿长边再次将其擀开。
在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
分别自左边右边1/3处向内折叠。完成一次三折。折好后将其擀成大约一厘米厚的大面片,分割切成小方块,摆上烤盘。
开始进行最终发酵,温度30度°以下(温度过高黄油容易化),湿度70%环境下发酵至两倍大,烤箱发酵的话,建议烤箱里放碗水,增加湿度。发酵好的表面刷一层薄薄的蛋液,黑白芝麻装饰。
烤箱预热上下管200度°烘烤5分钟左右,转170度°,烤12分钟。
看,松松软软的,闻到香味了吗?😋
开吃吧😋