麻婆豆腐( 成都文殊院香园版课程1 )
来源:美味食谱馆 1.21W
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
成都文殊院素食研习学院网络学院也根据坐落在天府之都,麻婆豆腐的故乡,故特设麻婆豆腐为素食研习网络班第一节内容为麻婆豆腐。
用料
胆水豆腐(嫩豆腐) | 150g |
猴头菇 | 50g |
芹菜 | 20g |
老姜 | 5g |
调 料20g 老抽15g 生抽2g 花椒粉5g 辣椒粉2g 白糖20g 豆瓣酱10g 豆豉50ml 色拉油(植物油)适量 水淀粉 |
麻婆豆腐( 成都文殊院香园版课程1 )的做法
先把猴头菇用手撕成小丝,把豆腐切成1cm左右大小相等的方块,老姜切末。
烧水
在锅里放入老抽,食盐,同时放入豆腐,当水煮开后连汤带豆腐一起倒入碗中。
分步下佐料
在锅里放入植物油,下入姜末并翻炒8秒左右,把猴头菇炒至金黄色,再放入豆瓣酱炒出香味,最后放入豆豉,辣椒粉,炒8秒左右放入少些水,把焯好的豆腐过滤倒入锅中。放入生抽,白糖,花椒粉。
这时候我们可以将水淀粉分三次慢慢倒入锅中,让芡汁包裹在豆腐上,下入芹菜末,并准备起锅装盘。
当装盘完毕后可以将花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那么,这一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出
来了。
小贴士
以上克数仅供参考,可根据个人口味或分量适当增减