小瓜木耳XO酱炒带子

海鲜最近倒是很丰富还平价，多吃海鲜吧，低脂高蛋白,嘿嘿～～今天去大市场买了新鲜带子（活的贝类一般捞起会喷水，带子的裙边闭合良好），两块一个，后来档主给十块六个
带子是广东叫法(就是鲜贝)最原汁原味的做法当然是清蒸，可是今天有清蒸鱼了，而且有时就想吃得浓烈一点下饭，所以想用XO酱爆炒一下。另外配了点云南小瓜和黑木耳（尽量荤素搭配，品种多营养也多）。曾看过香港大厨帜哥（黄永帜）用这个小瓜搭配扇贝，他说小瓜味道不是很浓也比较爽搭配海鲜不错～～
云南小瓜就是北方人说的西葫芦，同一品种可能因为产地关系如南橘北枳，口感会有些不同，说起西葫芦，去年我家懒龙还闹一笑话，我当时把照片拍下来了，等下后面说，先上菜。

用料  

小瓜木耳XO酱炒带子的做法  

1. 档主已经撬掉一层外壳，拔掉头上的水草了，如果清蒸就留这下面这片壳，最前面这个有膏

2. 用刀子沿壳剔下这个贝柱，去掉所有黑黑的东西（BB啥的），图2是全部处理干净的带子，那些裙边是可以吃的

3. 将贝柱横切开，裙边切小段

4. 用生粉和料酒抓捏下去掉黏液冲洗干净后擦干水分备用

5. 云南小瓜洗净用勺子把剔除籽，然后切成长条，再切成寸段

6. 所有配菜切成条，黑木耳撕成小朵

7. 加1大匙油进锅烧热，带子快炒变色后，捞起备用

8. 再加1大匙油下锅烧热，倒入云南小瓜、黑木耳，红椒丝加盐炒，小瓜略软后

9. 就将带子倒入，加匙蚝油和XO酱调味，炒匀，即可装盘（想色泽更好可勾个薄芡，减肥的人最好省略）

小贴士

云南小瓜不宜生吃，但也不要煮得太烂，以免营养损失，还失去爽的口感，去掉籽瓜瓤可保留，瓤也很有营养的。
没有带子换成扇贝、元贝也不错。
没有XO酱换成海鲜酱、沙茶酱也不错。