XO酱炒带子

家中买了江献珠女士所著的《家馔》，一套四册，日常无事翻一翻，寻思煮饭灵感，此菜谱就出自册一。
自己前后做了两遍，将原菜谱的大葱丝改为青红椒丝，求了个爽脆。图片拍得不好，有些步骤太匆忙没拍全，日后有机会再补。

用料  

XO酱炒带子的做法  

1. 带子完全解冻，清理表面。

2. 烧一锅水，水开后放入带子，轻轻搅散不要让带子黏在一起，关火，热水浸泡十秒钟！对，就是十秒钟！数到十，马上隔水捞起，用纸巾逐一印干水分。摊在纸巾上包好放入冰箱冷藏一会儿。

3. 冷藏带子的过程中，蒜头切片，青红椒去核切成均匀细丝

4. 取出带子，锅里下一大碗油，小火加热油温至约120度，轻轻倒入带子，用筷子搅散，等五秒，关火，隔油捞起。（如何感知合适的油温？请看小贴士哦）

5. 锅里留一勺子油，小火将青红椒丝煸炒十秒，放少许盐，拌匀铲出放一边

6. 油锅小火煸蒜片至有香气飘出，放两勺xo酱、半勺黄豆酱，炒香，放带子，转中小火拌匀均沾酱料，转中火沿锅边淋入两勺料酒，爆出香味，洒青红椒丝，关火上碟，享受咸鲜爽嫩的带子吧。

小贴士

步骤4在广东叫做“走油”，这一步比较关键，油温不够，带子不熟，油温过高，带子太老。所以，下带子前，最好先测试油温：用筷子夹一条椒丝或者葱条入油，观察油泡情况。
步骤4的照片是第一次做时拍的，油温略低了，油泡还不够密，少了些。第二次做时油温刚刚好，但来不及拍照。大家做的时候，看到油泡大小跟我图片差不多，油泡数量比图片再多一丢丢的话，那就是刚刚好了。