【正大钱食谱】零失败的酸辣土豆丝

夏天有时候没胃口，就爱吃点酸酸辣辣爽口的菜，在餐厅经常会点酸辣土豆丝，终于向厨师朋友请教了做法，改良了步骤，终于可以在家做了，手脚快的话十几分钟就能完成，现在这道菜已经成了家里夏天餐桌上的必备，一起来试试吧～

用料  

【正大钱食谱】零失败的酸辣土豆丝的做法  

1. 两个土豆，洗净去皮。

2. 相信我，这道菜最难的就是切丝这个步骤了，后面真的是零失败的操作。这是个熟能生巧的活，先切片，再切丝，保持耐心慢慢切，才能切细，但是自己吃如果切粗了也可以凑合吃。多试几次，熟练了速度才能上来，千万别贪快伤了手。（家里有刨刀的，也可以直接擦丝来做，更省心力）

3. 切好丝的土豆要泡在水里，一开始水很浑，中间换几次水，洗去土豆的淀粉，这样做出来的土豆丝才能爽脆。

4. 锅里烧水，为了让土豆丝有点底味，要在水里加点盐，等水大沸腾。

5. 把泡过水的土豆丝丢进去，焯一焯，注意用筷子搅拌一下，让土豆丝均匀受热，不用等水再次大沸，看土豆丝逐渐变色、变透明就可以出锅了，煮的时间要根据土豆丝的量来把握，我这个煮了1分钟。如果煮太久，土豆丝变粉了就不好吃了。

6. 煮完的土豆丝要马上冲凉水，多冲几遍，才能保证土豆丝的爽脆，变凉后沥干土豆丝的水分。

7. 切尖椒和小米辣，喜欢更辣一点的也可以加泡椒，怕太辣的可以去掉辣椒籽。

8. 热锅里下油，转小火后加入尖椒和小米辣，煸出香味和辣度。

9. 在锅里倒入沥干的土豆丝，和辣椒一起翻炒，同时根据自己的口味加盐、加醋，没有白醋加米醋也可以，我喜欢酸一点，所以醋放得比较多。因为土豆丝已经焯过盐水，所以盐不用加太多，另外也不存在不熟的问题，把调料都炒一炒、拌匀就可以出锅了。

10. 这一大盘酸辣土豆丝我自己就可以吃完，酸辣爽口，既可以配饭，也可以当主食吃，夏天餐桌上的必备。