原味小四卷（正卷）

留着给自己记录 。尝试很多次，相信你也可以。前几天看到可以不用油纸这个方法太适合我这个懒人了。

用料  

原味小四卷（正卷）的做法  

1. 先将蛋黄和蛋白分别放在两个无水无油的盆中。蛋白盆放到冷藏备用。

2.     玉米油➕牛奶混合成酸奶状态（乳化）。   接着加入低筋面粉（Z字型搅拌），搅拌至无干粉即可。（如图）不要过度搅拌

3. 步骤一结束后➕蛋黄（Z字型搅拌）如图

4. 打蛋白前先预热烤箱160度。蛋白从冰箱拿出来➕盐➕柠檬汁，开始打发（糖分三次加入）如图即可

5. 先取一半的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀（不要过度翻拌）

6. 将28✖️28的烤盘抹油（少），再将蛋黄糊倒入模具，轻震去泡，送入烤箱150度烤30左右（正卷的小伙伴提前5分钟将温度调到170度把表面烤干不易掉皮）

7. 出炉轻震几下，放置几分钟，温热后盖油纸翻面（翻面前将边缘用刮刀插进模具边缘，让蛋糕卷和模具边缘先分离），晾凉（正卷），如果反卷直接盖油纸即可

8. 这是背面的纹路

9. 淡奶油➕糖打发（200克➕16克糖）温热即可抹奶油，所以奶油要打硬一些，借助擀面杖卷面，放进冷藏

10. 我冷藏了一小时，切面