小四卷

【份量】28x28
【成本】胚6元，淡奶油9元
【时间】1小时
【烘烤】160度25分钟

叫小四卷因为啥都是4。原味蛋糕卷。如果想要厚一点，低粉可以在加10克。

用料  

小四卷的做法  

1. 烤盘油布，低粉和细砂糖称好。我是用后蛋法，鸡蛋可以先不分。

2. 牛奶和玉米油，搅拌均匀

3. 要乳化好噢

4. 筛入低粉，搅拌均匀

5. 手法不限，看不到干粉即可

6. 放入蛋黄

7. 滴一些香草精，然后搅拌均匀。手法不限。混合好即可

8. 好了。备用

9. 蛋清高速打发，出大泡泡后滴柠檬汁，倒入1/3糖（糖分3次入）

10. 泡泡变小，在下糖，继续打发

11. 有纹路后再下剩余的糖，继续打发

12. 6分打发，湿性打发，有大湾勾就可以了（打发太硬卷起来会裂）

13. 捞1/3蛋白到蛋黄，翻拌均匀

14. 1、预热烤箱160度上下火
    2、再把蛋黄全部倒入到蛋白，翻拌均匀

15. 好了

16. 蛋糕糊倒入到烤盘

17. 用刮板铺平，之后可以晃动烤盘更平，震一下

18. 中层上下火160度烤25分钟

19. 烤完，震一下，移到晾网放凉，周边撕掉，散热

20. 要毛巾面的话，1、油布：烤完随时翻面撕掉底部的油布。2、油纸：烤完需要立刻翻面撕掉油纸

21. ⚠️夏天：奶油最好先打发再做蛋糕。打发后可以放裱花袋或整个盆直接放入冷藏备用（7-8分就可以。厨师机3分钟）

22. 奶油抹平

23. 卷起。完成。