酱瓜炒蛋

每年夏天，用自制酱瓜做成的各种料理成了家乡人在苦夏提高食欲的不二法宝，伴随着盐水毛豆、煮玉米和西瓜，以及夏日傍晚，左邻右舍一起纳凉的场景。那是专属于夏天的故事。
崇明的酱瓜，有用包瓜制成，也有像爸爸这样，独爱小黄瓜的嫩与脆。将小黄瓜买来，洗净晒干表面的水分，对半切开，撒上盐腌去水分，再加入调好味道煮开的调料，一起装入容器中。过了数日，自然的发酵和事先对味道的把控，形成了酱瓜独特的酸、咸风味，这种自然发酵的酸恰到好处，在食之无味的夏日，配上茶泡饭真是绝佳！
今天和大家分享一道崇明的家常菜——酱瓜炒蛋。

用料  

酱瓜炒蛋的做法  

1. 取出酱瓜数条，洗净切细粒。可借助纱布或徒手挤出多余的水分。

2. 红椒切碎。姜切末。与酱瓜一起入油锅煸炒3分钟左右。加入糖适量以中和部分酸味。盛出。

3. 鸡蛋打散。入油锅，铺满锅底。迅速倒入炒好的酱瓜。翻炒至鸡蛋与酱瓜相互包容，颜色金黄即可。洒入葱花少许。即可。

4. 准备好冷米饭和开水，以及满满的食欲吧！(茶泡饭对胃不好，这个也可以早上配粥，很棒！)