茭白炒腊肉
来源:美味食谱馆 2.08W
前几日去四川,喜欢上了那边的腊肉,带回来了一些。恰逢先生买回的茭白不知怎么做好吃,就想和腊肉一起一下,用腊肉的香味浸润茭白,茭白又不会影响腊肉的腊香。查了一下厨房,做这道菜的不多,我参考并稍稍改良了一下,惊喜的发现出锅口感还不错,所以传上来跟大家交流哈
用料
茭白 | 4根 |
腊肉 | 1小块 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 5克 |
食用油 | 15克 |
葱 | 一小段 |
蒜 | 2瓣 |
淀粉 | 一小勺 |
茭白炒腊肉的做法
清洗腊肉,切片,用温水泡约3小时,去除多余的油脂和盐分,中间可更换几次水,晾干或用厨房用纸吸干残留水分。
清洗茭白,去皮,切去根部较硬的部位丢弃。切片
切少量葱圈,蒜片备用。调生淀粉少许备用。
热锅倒油,烧油至5分热,大火入茭白翻炒,至茭白表面出现淡黄色,盛出。
锅中加少许油,加入葱蒜炒香。油量要少,可炝锅即可。入腊肉,中小火翻炒,至腊肉出油,边缘出现焦色。调大火加入料酒,酱油,沸腾后调小火,烧腊肉2分钟。
开大火,倒入已炒过的茭白,翻炒,倒入生淀粉,炒匀,使茭白表面均挂有煮过腊肉的汤汁。起锅装盘。
小贴士
炒腊肉时会出油,所以此步少加油。料酒的量可以适当多一点,酱油的量取决于腊肉的咸度,由于腊肉比较咸,这道菜完全不需要加盐