无肉版炒刀豆

特别容易吃上瘾的一道菜
喝粥必备 无肉也很好吃
吃过就知道 刀豆比四季豆嫩点吃起来口感好点

赶快pink起来吧…

用料  

无肉版炒刀豆的做法  

1. 长条的刀豆 挑些小窄型的 会比宽大的嫩点
   
   要做菜之前 先整条泡泡盐水 毕竟这东西在超市被很多人摸过，回家一定泡洗盐水较安心。

2. 泡好盐水 捞起来 用手摘小块就好了
   
   用刀切会有刀味儿吃起来口感没摘的好吃
   
   这个没法和大家解释 就是把个人习惯和大家说说
   
   总之青菜能用手摘断就用手好了 不需要刀切

3. 为了想快速入味 尽量可以再摘小块一点的

4. 这两个必备

5. 为了爆蒜头更出味儿
   
   一定要把蒜头 用刀背拍扁后 去掉层外皮 再把它切碎碎

6. 重点来了：
   
   锅洗干净 不加任何东西 看等烧开至冒烟
   
   这里注意安全哈
   
   ps:
   
   家里是插电锅 不是电磁炉和煤气炉
   
   那如何能做出饭店餐厅的味道菜呢？
   
   重点在于掌握锅温度……

7. 冒烟时候可以开始放油 轻放远离 大家注意安全
   
   等再次冒烟，就如下图视频一样 开始放入蒜头干辣椒爆

8. 经常看我菜谱的小伙伴都应该知道：
   
   你们大概可以看得出
   
   我蒜头放下锅时 火力很猛 很快速爆出浓味
   
   对 就是你的锅是不够火力
   
   但是你只要掌握热度 冒烟程度 快速什么时候放蒜头爆香就是get到要点了
   
   饭菜香不香 就看猛不猛火炒了
   
   不用厨师锅也可以同样炒出好吃的菜……

9. 好，下面我们继续
   
   什么时候可以放刀豆？
   
   如视频一样
   
   蒜头变金黄色色了 有种要焦的视觉……
   
   当然不能烧焦变黑了，会很热气不好的
   
   大家自己掌握好吧
   
   一次不行 二次做就懂了

10. 再继续
    
    看过我菜谱都知道
    
    为了每个刀豆都能入味到蒜头香味去
    
    我一般是少量多放翻炒
    
    不会一次性把菜都倒入进去翻炒
    
    这个也是好吃的要点
    
    

11. 继续翻炒
    
    刀豆变色 很绿很绿 甚至有‘皱纹’就可以在边上淋点水继续翻炒均匀
    
    不用怕烧焦 前面油多放点 再是刀豆本身也有水份的

12. 可以淋水继续翻炒了

13. 看等刀豆入味，就可以放蚝油，酱油，盐继续翻炒
    
    这时候蚝油吸收了汤汁 也就是广东人所说的‘收汁’
    
    一般都容易粘锅 干锅情况 可以再淋点水进去
    
    加入水的汤汁更下饭～
    
    如果喜欢不脆口，软的口感，可以再炒多一会……

14. 这道菜用到的蚝油
    
    万能蚝油 炒菜不能没有它

15. 用到的酱油
    
    很鲜很鲜 不咸
    
    正宗开平酱油
    
    万能酱油
    
    我只用这个厂家的牌子

16. 这就是刀豆的汤汁，很下饭的～

17. 出锅
    
    立刻光盘
    
    吃了会上瘾的下饭菜
    
    真的不用什么贵的菜
    
    厨师锅……
    
    在家里就可以做出美味的饭菜
    
    本人也是小白
    
    菜谱发布个人平时的小经验
    
    希望能帮到大家 互相学习
    
    拒绝外卖 ……
    
    自给自足 丰衣足食～