刀豆炒肉肠
来源:美味食谱馆 3.27W
有了厨房之后新手就开始做菜了,上一次自己随便做,结果不怎么好吃,这次就搜了菜谱,没找到食材一样的,参考了豆角炒肉的做法,做出来味道还算成功。
肉肠是外面卖的烤肠那种肠,不是腊肠,不是火腿肠,网上可以买到,味道不错。
写菜谱的时候就深刻体会到家常菜的“适量”了。
刀豆重量没有具体称,买了300多克,做了差不多一半。
调料也没称,遵循少量多次原则,边放边尝,不下重手味道就不会过,不够一点点加就好。
我做的两人吃,两个菜,量差不多。
用料
刀豆 | 150克 |
肉肠 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
食用油 | 少量 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
蚝油 | 1小勺 |
黑胡椒碎 | 少量 |
刀豆炒肉肠的做法
刀豆洗净,掰成5cm左右的段。大蒜去皮,切碎。肉肠切片。
锅里烧水,水开后放一小勺盐,刀豆放进去焯水。等刀豆颜色变成好看的翠绿色之后捞出,放到盛有冷水的碗里。
锅内倒少量食用油(肉肠也会出油,所以不用放多),锅热后放蒜碎,出香味,蒜没变黄的时候,放刀豆翻炒片刻,把刀豆和蒜碎盛到盘子里。
肉肠下锅,小火慢煎,期间用筷子翻面,让肉肠两面煎熟而且不会焦,等肉肠都熟了之后把刀豆和蒜倒回锅里,转中火,翻炒均匀。
放盐,糖,蚝油,放入少量热水(差不多大汤勺一勺),翻炒均匀,盖上盖子30秒左右,开盖尝一下咸淡,觉得淡可以再加一点盐(一般来说有蚝油咸味够的),翻炒到基本没水,研磨瓶磨一点黑胡椒碎洒菜上,翻炒一下,即可出锅。
小贴士
我用的是带小勺的调料瓶,号称1勺1克,第一次放大半勺,之后要加的话每次小半勺。
蚝油是喝粥用的小号瓷勺一勺(不满),蚝油挺咸的,不要放多,或者不放盐,只放蚝油,出锅前尝味道觉得淡了加点盐。